Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Verrines de velouté de céleri aux Saint-Jacques et lard fumé

Une petite idée d'apéritif pour les soirées festives !


 

 

  • Préparation : 20 minutes, cuisson 20 minutes

 

  • Ingrédients pour une douzaine de verrines :

 

1 céleri boule de 1 à 1.2 kg

40 cl de lait de soja

12 noix de Saint-Jacques (sans corail)

50 g de margarine végétale sans lait, blé, fruits à coque...

6 fines tranches de lard fumé, si possible artisanal fermier (sans lactose, dextrose...)

Noix de muscade

sel (et poivre pour ceux qui n'y sont pas allergiques)

 

 

 

Laver, peler et couper le céleri en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le lait et 30g de margarine. Ajouter de l'eau pour que le liquide de cuisson couvre à hauteur les morceaux de céleri.

Râper dessus un peu de noix de muscade.

Saler, puis couvrir.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire pendant encore 15 minutes.

Mixer le tout pour obtenir un velouté.

Réserver au chaud, à feu très bas, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faire griller les tranches de lard fumé dans une poêle à sec, puis les tailler en deux.

Faire fondre la margarine restante dans une poêle et y faire revenir les noix de Saint-Jacques de chaque côté pendant 2 minutes, puis saler (et poivrer).

Verser le velouté dans de petits contenants (verrines, mini-bols, etc...).

Posez dessus 1 noix de Saint-Jacques, puis une lamelle grillée de lard fumé.

Déguster sans attendre !

 

 



30/12/2011
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