Les Recettes d'Hugo

Cette année, à l'occasion des fêtes, j'ai eu envie de proposer une alternative sans gluten originale et gastronomique au traditionnel pain de seigle ou au Pain des Fleurs à mes proches et à mes abonné(e)s, pour déguster du foie gras à l'apéritif !

Comme je concocte souvent des tartelettes avec des bases crues, j'ai eu l'idée de proposer une version salée, qu'il est possible d'utiliser sous forme de toasts comme je l'ai fait, ou bien de fonds de tartelettes... chacun(e) choisira ce qui le (la) tente le plus !

Le cacao pur s'associe très bien au foie gras, et comme j'avais dans mes placards des fèves de cacao que j'avais achetées par curiosité, mais dont je me suis peu servi, leur goût étant trop amer pour certaines personnes de mon entourage, j'ai décidé d'en inclure dans ma recette. La figue, très sucrée, contrebalance très bien l'amertume du cacao. Le duo ainsi formé sublime les saveurs du foie gras.


Ingrédients pour une vingtaine de toasts de 3 cm de diamètre :

50 g de figues sèches bio
50 d'amandes bio
2 cs d'huile de coco désodorisée
10 fèves de cacao crues
1 cs d'eau
1 pincée de sel de guérande


Verser tous les ingrédients dans le bol d'un petit robot-mixer et mixer le tout, pour obtenir une pâte. Mixer à nouveau si de gros morceaux de fèves de cacao subsistent (et les ôter si ils ne sont pas réduits après plusieurs essais).

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une demie-heure.

Une fois le temps de repos écoulé, façonner des formes, au fond de petits moules en papier ou en silicone, ou bien de petites quenelles à l'aide de deux cuillères à café... selon l'effet recherché (il faut tasser la pâte pour la rendre compacte).






Réserver au frais au minimum une demie-heure.
Garnir de cubes de foie gras, de faux-gras, de terrine-végétale, de lamelles de jambon cru, de tomates confites... et tout ce qui vous fait envie !