Les Recettes d'Hugo

Cette recette peut être utilisée en apéritif ou en entrée, avec une salade par exemple.

Le Tartimi (marque Sojami) est une pâte de soja lacto-fermentée brevetée, dont le goût et la texture sont proches du fromage frais aux herbes. On le trouve au rayon frais des magasins bios. Le Tartimi ne contient pas de lait animal. La lacto-fermentation est un procédé de fermentation impliquant un certain type de bactérie : les bactéries lactiques. Lorsque ces bactéries se retrouvent en contact avec un aliment dans un environnement dépourvu d'oxygène, elles décomposent le sucre qu'il contient et produisent de l'acide lactique.

• Ingrédients pour environ 12 rouleaux :
  
  

1 radis noir

4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée

1 boite de Tartimi au basilic ou à la ciboulette et à l'échalote

1 petit bocal d'oeufs de saumon ou de truite (facultatif)

• Recette :
  
  

Laver et éplucher le radis noir.

Détailler de fines lamelles avec un économe de 10 à 12 cm de long. mettre 4 lamelles côtes à côtes en faisant chevaucher leurs bords pour former des rectangles.

Découper en 3 les tranches de saumon et les déposer sur les rectangles de radis.

Déposer sur le haut une "quenelle" de tartimi, façonnée avec une cuillère à café.

Rouler les rectangles sur eux-mêmes et les maintenir avec un cure-dents.

Décorer d'oeufs de saumon.

Servir aussitôt bien frais ou couvrir et réserver au réfrigérateur.