Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Tarte tatin (sans allergènes majeurs ni pois)

L'automne aidant, une envie irrépressible de tarte tatin m'a envahie... cela tombait plutôt bien : nous étions dimanche, j'avais donc un peu de temps devant moi et quelques pommes à sacrifier sur ma planche à découper !


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Hugo peut consommer du gluten sans en abuser... j'avais donc le choix entre une recette avec ou une recette sans. J'ai opté pour la seconde solution, pour qu'il puisse en manger à volonté !

Cette recette de tarte tatin ne contient donc ni gluten, ni lait, ni oeuf, ni fruits à coques, ni aucun allergène majeur, pas plus que des pois.

La voici donc sans plus attendre (pour 6 à 8 personnes) :


Ingrédients pour la pâte brisée :

180 g de farine de riz complet
50 g de farine de teff
30 g de farine de coco ou de châtaigne selon le goût attendu
80 g de margarine "sans"
1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 10 cl d'eau tiède
Un peu de vanille ou de cannelle en poudre (ou un mélange cannelle/gingembre/anis)
2 cs de sucre de canne (facultatif, d'autant plus  que la tarte tatin contient du caramel).

Ingrédients pour la garniture :

100 g de sucre
50 g de margarine "sans"
environ 1 kg de pommes


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Mélanger les farines et la vanille ou les épices (et le sucre si vous décidez d'en ajouter).

Creuser un puits dans le mélange et y verser l'eau avec la maïzena, ainsi que la margarine en petits morceaux. Malaxer le tout à la main (ou au robot).
Si la pâte colle un peu, ajouter un peu de farine de teff.

Former une boule avec la pâte, couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au frais pendant la préparation  de la suite :



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Préchauffer le four à 180°C

Laver, peler (on peut éventuellement garder la peau si elles sont bios) et découper en tranches épaisses les pommes.

Faire fondre  la margarine dans une casserole et verser le sucre dessus. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles et se colore un peu.

Verser le caramel obtenu sur le fond d'un moule à tarte et l'étaler uniformément.

Verser dessus les tranches de pommes.

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Retirer la feuille de papier cuisson du dessus. Poser le moule à tarte sur la pâte (le fond du moule sur la pâte) et la découper en faisant le tour du moule avec un couteau.

Enlever le moule, puis déposer la pâte sur les pommes, en retournant rapidement et précisément le papier cuisson.

Faire cuire au four 35 à 40 minutes.

Dès la sortie du four, couvrir le moule d'un plat et retourner le tout vivement pour démouler la tarte (attention à ne pas vous brûler).



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13/10/2019
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