Les Recettes d'Hugo

La figue est le fruit de début d'automne par excellence ! Dans les jardins, les oiseaux et les guêpes se goinfrent, et lorsqu'ils nous en laissent quelques-unes, on peut se régaler en les dégustant telles quelles, ou en préparant de bons desserts !

Samedi dernier, nos amis, Malika et Stéphane, nous ont gentiment apporté un panier rempli de figues de leur jardin... j'ai donc décidé de préparer deux tartes, une pour samedi soir, l'autre pour le goûter du dimanche, après une jolie balade.

Voici donc mes deux recettes !

Version 1, sans allergènes majeurs

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

• Pour la pâte brisée sans gluten :
  
  

  2 cs de psyllium blond mélangé à 5 cl d'eau

  
  50 g de farine de riz blanc* très fine (on en trouve de l'excellente, garantie sans gluten, chez Exquidia)
  
  50 g de farine châtaigne (ou de sarrasin en cas d'allergie à la châtaigne)
  
  30 g de farine de coco
  
  8 g de sucre de coco ou de sucre de canne blond
  
  60 g de margarine "sans" (j'utilise la Primevère bio)
  
  
  

   

   

  Mélanger le psyllium avec 5 cl d'eau. Laisser reposer.
  
  Verser les farines et le sucre dans un saladier, mélanger le tout.
  
  Ajouter au mélange de farines et sucre la margarine, coupée en petits morceaux. Mélanger le tout à la main, on obtient une pâte de texture sableuse.
  
  Ajouter le mélange psyllium/eau et pétrir à la main, pour obtenir une boule de pâte non collante (si la pâte colle, rajouter un peu de farine de châtaigne ou de coco).
  
  
  Couper la boule de pâte en 4 parts égales.
  
  Etaler à la main la pâte au fond d'un moule, si possible rond. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir et réserver au frais.
  
   

• Pour la garniture de la tarte :
  
  Entre 20 et 30 figues (selon leur variété, leur taille et le diamètre de votre moule)
  
  300 ml de lait végétal (pour nous soja, mais du lait de riz, d'avoine, d'amande, de chanvre ou de coco peuvent aussi convenir, en fonction de vos évictions).
  
  2 g d'agar-agar
  
  1 cs d'huile de coco
  
  1 cs bombée de fécule de maïs ou d'arrow-root
  
  1 cc de poudre de vanille
  
  40 g de sucre de canne complet
  
  Un peu de cannelle (faculttaif)
  
  
  

  Préchauffer le four à 180°C.
  
  Découper les tiges des figues, de façon à ce que la pointe soit plate. Disposer les figues sur le fond de tarte, la tête en bas, comme sur la photo ci-dessous.
  
  
  
  
  Prélever 50 ml de lait végétal et le mélanger dans un petit bol ou un verre avec l'agar-agar. Réserver.
  
  Faire fondre l'huile de coco à feu doux, verser dessus la fécule et remuer vivement au fouet, verser tout de suite le lait végétal, de façon progressive en remuant sans cesse. Terminer par le mélange lait végétal/agar-agar.
  
  Ajouter la poudre de vanille et enfin le sucre.
  
  Laisser cuire 1 minute après ébullition, en continuant à remuer. Eteindre le feu, attendre quelques minutes puis verser sur les figues, en veillant à ce que la "crème" comble les espaces vides entre les figues.
  
  
  
  
  

Saupoudrer éventuellement d'un peu de cannelle, dont la parfum se marie bien avec celui de la figue.





Enfourner entre 30 et 35 minutes.
Laisser refroidir à la sortie du four, puis couvrir et réserver au frais au minimum deux heures avant la dégustation.

Version 2, la tarte figues-amandes

Pour une pâte sans gluten, on peut utiliser la recette de la première tarte, pour une recette plus "traditionnelle", on peut choisir une pâte sablée dont voici la recette :

250 g de farine de blé bio
40 g de sucre de canne complet
1 pincée de sel
140 g de margarine "sans", selon les évictions  (pour moi Primevère ou Saint-Hubert bio)
2 cs d'eau


Verser la farine dans un saladier ou le bol d'un robot. Mélanger avec le sucre et le sel.
Ajouter la margarine en petits morceaux, et commencer à pétrir.

Quand la pâte commence à se former, ajouter l'eau. Si la pâte peine à former une boule, ajouter un peu d'eau. Si au contraire elle est trop collante, ajouter de la farine.
Couvrir et laisser reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Etaler ensuite dans un moule à tarte, puis piquer le fond à la fourchette.





Ingrédients pour la garniture de la tarte , pour 6 à 8 personnes :

160 g d'amandes bio

30 g de sucre de canne complet

20 cl de crème de coco

1 quinzaine de figues
Un peu de cannelle (facultatif)


Préchauffer le four à 180°C.

Passer les amandes au mixer pour les réduire en poudre plus ou moins grossière (vous pouvez les rincer au préalable sous l'eau puis les sécher avec du papier absorbant, pour éliminer les éventuelles traces d'autres fruits à coques ou d'arachide).

Mélanger avec le sucre de canne complet, puis avec la crème de coco. On obtient une sorte de crème épaisse.

Etaler sur le fond de tarte, et aplanir avec une spatule.



Découper des figues en 2 morceaux, dans le sens de la hauteur, et les disposer sur le pourtour externe de la pâte, en orientant la pointe de chaque morceau de figue vers le centre de la tarte.




Couper ensuite des figues en 4 morceaux, dans le sens de la hauteur et les déposer pour former un deuxième cercle, en comblant le plus possible les espaces vides du premier cercle. Alterner les cercles de demies figues et de quarts de figues.

Saupoudrer éventuellement de cannelle, puis enfourner pour 30 à 35 minutes.





Laisser refroidir à la sortie du four, puis couvrir d'un torchon en attendant de la déguster !