Les Recettes d'Hugo

Cette semaine, j'ai craqué sur de belles clémentines au magasin bio... en me disant que je ferai un bon dessert avec ce week-end, sans toutefois avoir d'idée précise.

Aujourd'hui, il ne faisait pas un temps formidable et nous avons eu envie d'un bon goûter, un goûter de dimanche !

J'ai donc décidé de préparer une tarte à la clémentine. J'ai voulu ajouter à ce doux parfum celui d'épices que j'aime particulièrement, sans toutefois avoir la main trop lourde, pour ne pas masquer le goût des fruits. 

Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine de riz blanc bio

50 g de farine de teff  bio(ou de riz blanc si vous n'avez pas de farine de teff)

10 g (= 2 cc) de Mix'Gom (en magasins bio)

2 cs de fécule de maïs (ou de manioc ou d'arrow-root)
80 g de sucre de canne complet et bio

1 cc de cannelle en poudre
1 cc de cardamome en poudre

1 cc de grains d'anis
100 g de margarine "sans"
4 à 10 cl d'eau

Ingrédients pour la garniture :

4 grosses clémentines si possible bio
60 g de polenta (semoule de maïs) précuite si possible bio
100 g de margarine "sans"

5 cs  (75,ml) de sirop d'agave bio

4 g d'agar-agar
25 cl d'eau

10 cl de crème de soja (ou de crème coco si allergie au soja)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients en poudre de la pâte : farine de riz blanc, farine de teff, Mix'gom, fécule de maïs, cannelle, cardamome et grains d'anis.






Ajouter la margarine en petits morceaux et malaxer le tout à la main. On obtient une texture sableuse. Pour obtenir une boule de pâte homogène ajouter environ 5 cl d'eau et bien malaxer.

Etaler à la main la pâte au fond d'un moule à tarte. Recouvrir de papier cuisson et poser un poids dessus (des billes de céramique ou un plat plus petit).

Enfourner 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer l'appareil :

Faire bouillir l'eau dans une casserole, verser en pluie la polenta et la margarine en morceaux. Arrêter le feu et remuer la préparation, jusqu'à ce que la margarine soit entièrement fondue. Couvrir la casserole d'un couvercle ou d'une petite assiette et laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, laver les clémentines, prélever leur zeste, puis extraire leur jus. Verser le jus et les zestes sur la polenta et ajouter le sirop d'agave.
Mélanger l'agar-agar avec la crème végétale puis verser sur la polenta. Mélanger le tout au fouet et rallumer le feu. Remuer sans cesse, et attendre au moins une minute après l'ébullition pour éteindre le feu.

Verser le mélange à la clémentine sur le fond de tarte. Laisser refroidir puis attendre au minimum une heure avant de déguster (l'idéal étant de laisser reposer la tarte au moins deux heures pour que la garniture se fige).

(Nous n'avons pas attendu les deux heures d'usage pour que la garniture fige... c'est pourquoi cette photo n'est pas très flatteuse...parfois la gourmandise n'attend pas )