Les Recettes d'Hugo

Ce plat contient du gluten, cela dit, vous pouvez très bien utiliser la recette de la farce, en garnir des feuilles de riz pour nems et les frire ou les passer au four...le résultat ne sera pas tout à fait le même, mais c'est aussi très bon !

Pour une bonne quarantaine de raviolis

Ingrédients pour la pâte :

180 g de farine de blé

12 à 15 cl d'eau bien chaude

1 bonne pincée de sel

Ingrédients pour la farce :

250 g de viande hachée de boeuf ou de porc (personnellement je préfère au porc)

2 cs de sauce soja (de préférence tamari)

1 cs de vin de riz chinois (ou de vin blanc sec)

3 cs d'huile de sésame (ou d'olive)

1/2 oignon (ou 1/2 échalote) finement haché

3 feuilles de chou chinois finement haché (en ayant enlevé les côtes des feuilles au préalable)

2 carottes finement découpées en petits cubes (5 mm de côté maxi)

Quelques lamelles de champignons noirs (facultatif)

2 clous de girofle grattés

1 cs de graines de sésame (facultatif)

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine avec le sel dans un saladier, puis ajouter progressivement l'eau pour former une boule de pâte homogène. La quantité d'eau utilisée oscillera entre 12 et 20 cl en fonction de la qualité de la farine.

Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer 30 minutes minimum.

Préparation de la farce :

Mélanger dans un saladier la sauce soja, le vin puis la viande.

Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger.

Préparation des raviolis :

Travailler la pâte et rajouter un peu de farine si elle colle (ce sera sûrement le cas). La rouler ensuite en boule et l'étaler très finement au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné.

Choisir un verre de 6 à 8 cm de diamètre et s'en servir d'emporte-pièces pour découper des ronds réguliers dans la pâte. Déposer au centre de chaque rond une cuillère à café (ou plus) de farce. Mouiller le contour de chaque cercle avec un peu d'eau, puis les replier en deux en forme de chausson. Serrer et pincer les bords pour fermer efficacement chaque ravioli et essayer de replier le bord en accordéon pour leur donner leur forme finale.

Porter un grand volume d'eau à ébullition et verser dedans la moitié des raviolis. Laisser reprendre l'ébullition puis ajouter 5 cl d'eau froide. Laisser reprendre l'ébullition, puis ajouter à nouveau 5 cl d'eau froide.

Quand l'ébullition reprend et que les raviolis remontent à la surface, ils sont cuits.

Sortir les raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire et déguster rapidement.
Faire cuire l'autre moitié des raviolis selon le même procédé.

Bon appétit !