Les Recettes d'Hugo

Ce plat contient du gluten, cela dit, vous pouvez très bien utiliser la recette de la farce, en garnir des feuilles de riz pour nems et les frire ou les passer au four dans un plat huilé...le résultat ne sera pas tout à fait le même, mais c'est aussi très bon !

Pour une bonne quarantaine de raviolis

Ingrédients pour la pâte :

180 g de farine de blé

12 à 15 cl d'eau bien chaude

1 bonne pincée de sel

Ingrédients pour la farce :

250 g de viande hachée de boeuf, de poulet ou de porc (personnellement je préfère au porc)

2 cs de sauce soja* (de préférence bio, la sauce Tamari ne contient pas de gluten) ou de vinaigre balsamique, ou de jus de cuisson de viande en cas d'allergie au soja.

1 cs de vin de riz chinois (ou de vin blanc sec)

3 cs d'huile de sésame* (ou d'olive)

1/2 oignon (ou 1/2 échalote) finement haché

3 feuilles de chou chinois finement haché (en ayant enlevé les côtes des feuilles au préalable)

2 carottes finement découpées en petits cubes (5 mm de côté maxi)

Quelques lamelles fines de champignons noirs

4 clous de girofle grattés (la base de la corolle, de forme ronde est facilement friable entre les doigts)

1 cs de graines de sésame* (facultatif)


* Le soja et  le sésame font partie des 14 allergènes majeurs. En cas d'allergie ces ingrédients sont facultatips.

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine avec le sel dans un saladier, puis ajouter progressivement l'eau pour former une boule de pâte homogène. La quantité d'eau utilisée oscillera entre 12 et 20 cl en fonction de la qualité de la farine.

Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer 30 minutes minimum.

Préparation de la farce :

Mélanger dans un saladier la sauce soja, le vin puis la viande.

Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger.

Préparation des raviolis :

Travailler la pâte et rajouter un peu de farine si elle colle (ce sera sûrement le cas). La rouler ensuite en boule et l'étaler très finement au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné.

Choisir un verre de 6 à 8 cm de diamètre et s'en servir d'emporte-pièces pour découper des ronds réguliers dans la pâte. Déposer au centre de chaque rond une cuillère à café (ou plus) de farce. Mouiller votre index avec un peu d'eau, pour le passer sur le contour de chaque cercle. Replier en deux chaque cercle pour obtenir une sorte de mini chausson. Serrer et pincer les bords pour fermer efficacement chaque ravioli. Vous pouvez ensuite replier le bord en accordéon, ou bien replier légèrement les extrémités pour leur donner une forme de croissant.

Porter un grand volume d'eau à ébullition et verser dedans la moitié des raviolis. Laisser reprendre l'ébullition puis ajouter 5 cl d'eau froide. Laisser reprendre l'ébullition, puis ajouter à nouveau 5 cl d'eau froide.

Quand l'ébullition reprend et que les raviolis remontent à la surface, ils sont cuits.

Sortir les raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire et déguster rapidement.
Faire cuire l'autre moitié des raviolis selon le même procédé.

Bon appétit !