Les Recettes d'Hugo

Recette sans blé, sans laits animaux, sans oeufs, sans crustacés, sans moutarde, sans fruits à coque ni arachide.
Peut convenir aux personnes allergiques aux pois, car il s'agit de haricots, mais à faire confirmer par votre allergologue tout de même...

Hugo et nous aimons beaucoup les haricots coco.
De retour d'un long week-end à Rome, j'avais envie de saveurs italiennes et...cette recette m'est venue à l'esprit alors que je faisais la queue au marché, et que mon regard s'est posé sur des haricots coco bio de toute beauté ;-)

Préparation : 30 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour 4 personnes :

1 Kg de haricots coco frais à écosser

1 oignon

1 morceau de saucisse sèche (italienne de préférence, et sans lait ni autre allergène) de 10 à 15 cm de long

1 cc de graines de fenouil

1 feuille de laurier

1 branche de thym

8 tomates mûres (variété grappe et bio si possible)

20 à 25 cl de coulis de tomate

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre et gros sel pour la cuisson des haricots

Ecosser les haricots, les rincer sous un filet d'eau, puis les faire cuire à feu moyen et à couvert dans une casserole d'eau salée (prévoir un bon volume d'eau) pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, émincer l'oignon finement et le faire dorer dans l'huile d'olive.
Découper la saucisse en petits tronçons  de 3 à 4 cm, que l'on recoupera en 2 ou en 4, selon l'épaisseur dans le sens de la longueur. Faire dorer les tronçons avec l'oignon.
Mixer les graines de fenouil pour les réduire plus ou moins en poudre et les verser sur les tronçons de saucisse. Bien mélanger et laisser dorer.

Laver et découper les tomates en cubes (ôter le trognon blanc) et les verser sur le mélange oignon/saucisse au fenouil.

Ajouter la feuille de laurier et le thym lavés au préalable, et verser par dessus le coulis. Ajouter 15 cl d'eau, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux.

Dès que les haricots sont cuits, les égoutter et les mélanger à la sauce mijotée. Laisser cuire encore 10 à 15 minutes, assaisonner et déguster chaud.