Les Recettes d'Hugo

Hugo adore les dattes, tout comme son papa et moi.

Nous les consommons souvent telles quelles au petit-déjeuner, en cours de randonnée pour reprendre quelques forces, pour le goûter ou même l'apéritif.

Aujourd'hui, j'ai décidé de les mettre en vedette avec des petites pannas cottas.

Cette recette ne contient ni gluten, ni lait, ni oeuf, ni fruits à coques (selon le lait végétal choisi), ni arachide, ni soja (selon le lait végétal choisi), ni pois, ni maïs. Sa teneur en sucres raffinés est très limitée et peut être nulle, selon le type de lait végétal pour lequel vous optez.

Ingrédients pour 4 pannas cottas

• 50 cl de lait végétal, si possible à la vanille (j'ai choisi du lait d'amandes, car les amandes sont souvent présentes dans la cuisine orientale, comme les dattes, et l'eau de fleurs d'oranger).

• 2 g d'agar-agar en poudre (= 1 cc rase)
  
  
• 100 g de dattes dénoyautées (ce qui correspond à environ 16 dattes Deglet Nour bio) + 3 dattes dénoyautées pour la déco.
  
  
• 2 cs d'eau de fleur d'oranger (= 30 ml)
  
  
• 100 g de compote de pommes bio sans sucres ajoutés
  
  
• 12 g de psyllium blond (= 3 cs)
  
  

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  Délayer l'agar-agar dans 30 cl de lait végétal, puis faire chauffer ce mélange dans une petite casserole.
  
  Verser dans le bol d'un blender/mixer le reste du lait végétal. Verser dessus les dattes coupées en petits morceaux, ainsi que l'eau de fleur d'oranger, la compote de pommes et le psyllium blond. Bien mixer le tout.
  
  Remuer régulièrement au fouet le lait végétal qui chauffe sur le feu avec l'agar. Quand ce mélange frémit, le faire chauffer encore au moins une minute, en remuant, avant d'éteindre le feu. Verser le lait sur le mélange dans le bol du blender et bien mixer le tout pour obtenir une texture homogène.
  
  Verser le tout dans de petits contenants (ramequins, pots de yaourt en verre, verrines...).
  
  Laisser refroidir un peu.
  
  Découper les dattes restantes en rondelles et les déposer sur le dessus des pannas cottas pour les décorer.
  
  On peut ensuite déguster ce dessert un peu tiède ou le laisser encore refroidir puis se figer au moins une heure au réfrigérateur avant de se jeter dessus