Les Recettes d'Hugo

En début de semaine, j'ai reçu un appel de Philippe Jacquet de chez Exquidia-Allergoora, pour me proposer de tester ses nouvelles farines sans gluten.




J'ai été très touchée qu'il pense à moi, et me fasse confiance pour faire bon usage de ses produits, sur lesquels il a travaillé dur !
C'est donc avec grand plaisir que j'ai accepté !






C'est aujourd'hui mercredi que nous avons reçu le colis contenant les farines bio et garanties sans allergènes majeurs, de sarrasin clair, de riz blanc et de riz brun. Comme si cela ne suffisait pas, nous avons eu la surprise de recevoir deux sachets de pépites de chocolat  bio sans allergènes : adoucies à la poudre de riz pour les unes, chocolat noir 67% au sucre de coco pour les autres...





Le mercredi, c'est le jour idéal pour préparer un bon goûter... d'autant plus qu'aujourd'hui nous sommes le lendemain de la rentrée !





Avec ces trois farines et ces pépites de chocolat nous disposions des ingrédients indispensables pour faire des cookies ! Voici donc notre recette sans allergènes majeurs, mais aussi sans pois ni maïs.







Ingrédients pour une douzaine de cookies de 8 à 10 cm de diamètre :

100 g de farine de riz (60g de farine de riz brun, 40 g de farine de riz blanc)
50 g de farine de sarrasin clair
20 g de fécule d'arrow-root
4 g ou 2 cs rases de psyllium blond 
3 à 4 g ou 1 cs de Mix'Gom (En magasins bio. Ingrédients : psyllium blond et gomme d'acacia)
2 cs de graines de lin
10 cl de lait végétal (j'utilise du lait d'amande à la vanille, mais on peut tout aussi bien utiliser du lait de soja, du lait de riz ou tout autre lait végétal aromatisé ou pas).
80 g de sucre de canne complet (ou de sucre de canne blond, ou de sucre de coco)
1 pincée de poudre de vanille
80 g de margarine "sans" ou d'huile de coco
1 cc de bicarbonate
1 grosse pincée de sel
80 g de pépites de chocolat (40 g de pépites de chaque sorte)
20 g de raisins sultanines (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les farines, la fécule, le psyllium, le Mix'Gom, la poudre de vanille, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude ensemble dans un saladier.

Réduire en poudre les graines de lin (avec un moulin à café, et parfois un moulin à herbes ça fonctionne), puis mélanger la poudre obtenue au lait végétal, dans un petit récipient, pour obtenir une sorte de gel.

Rincer les raisins secs sous un filet d'eau dans une passoire et laisser égoutter.

Ajouter au mélange d'ingrédients en poudre la margarine ou la graisse de coco en petits morceaux. Pétrir.
Ajouter le gel de graines de lin et pétrir à nouveau.
On obtient une boule de pâte assez homogène. Si elle est trop collante, on peut ajouter 10 g de farine de riz blanc ou brun.

Ajouter les pépites de chocolat et les raisins. Pétrir à nouveau et former un boudin.

Garnir une plaque de cuisson de papier cuisson.

Couper une douzaine de tranches sur le boudin de pâte, puis les transformer en boules et les aplatir à la main, directement sur le papier cuisson.

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.




On peut déguster ces cookies dès la fin de la cuisson, mais ils seront plus cassants (il faut les soulever de la plaque avec une spatule). Si on les laisse un peu refroidir, ils seront plus solides mais est-ce possible d'attendre quand on est gourmand ? 




Nous avons trouvé ces cookies délicieux, et j'ai trouvé les farines faciles à travailler, car légères et fines. Merci à Philippe Jacquet de me les avoir fait découvrir !
Lors d'un prochain essai, je veux toutefois tenter d'alléger ma recette en matières grasses... et en sucres.