Les Recettes d'Hugo

Si Hugo peut à nouveau manger du pain traditionnel, contenant donc du gluten, nous avons gardé l'habitude de consommer du pain maison sans gluten. Il y a deux explications à cela : la première c'est qu'Hugo ne peut pas abuser du gluten, la seconde c'est qu'il adore la pain maison sans gluten !

Mon livre, 130 recettes pour allergies sévères, propose 3 recettes de pain (Sommaire ici) dont une de petits pains à la châtaigne. Eternellement à la recherche de nouvelles saveurs et textures, j'ai décidé de revisiter ma recette...
Voici donc ma seconde version du pain à la châtaigne !

Ingrédients pour 1 pain moyen (d'environ 600 g) et 4 petits (d'environ 70 g chacun) :

400 g de farine de riz complet bio
100 g de farine de châtaigne bio
2 cs de fécule d'arrow-root

2 cc de Mix'gom (environ 8g)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (sans gluten)
4 cs d'huile d'olive
2 cc de miel
100 g de purée de marron non sucrée *
30 cl d'eau tiède


Mélanger dans un saladier la farine de riz, la farine de châtaigne, la fécule d'arrow-root, le Mix'gom et la levure de boulanger déshydratée.

Faire un puits au centre du mélange, verser l'huile d'olive dedans.
Si la purée de marrons provient d'une boite, la mélanger avec 10 cl d'eau (prélevés sur les 30 prévus) pour la ramollir.
Verser ce mélange dans le puits, avec le miel et l'eau qui reste.
Pétrir à la main, en faisant tomber progressivement la farine dans le puits.
La boule de pâte obtenue peut être un peu collante, on peut la rouler dans un peu de farine de riz.

Laisser la boule dans le saladier, couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante 30 à 45 minutes.
Une fois le temps de repos écoulé, partager la pâte en 1/3 et 2/3
Avec le tiers de pâte, façonner 4 petits pains ronds.
Avec les 2/3 restants, façonner un pain de forme allongée (on peut le strier sur le dessus avec un couteau).
Graisser une plaque de four avec un peu de margarine "sans", déposer le pain allongé sur l'arrière-plan et les petits pains à l'avant, en veillant à ce que les uns et les autres ne se touchent pas.
Préchauffer le four à 200°C
Laisser reposer les pains à température ambiante, en les recouvrant d'un torchon,pendant encore 30 à 45 minutes.
Une fois le temps écoulé, enfourner et cuire pendant 25 minutes pour les petits pains, 45 pour le gros pain (une fois les 25 minutes écoulées, sortir rapidement les petits pains du four le plus rapidement possible pour que la température de cuisson ne baisse pas).

Ces pains peuvent se congeler, pour une consommation ultérieure.

* On trouve de la purée de marrons en boite, mais il s'agit souvent de conditionnements de plus de 300 g.
Vous pouvez aussi faire vous-même votre purée de marrons en mixant 90 g de marrons cuits avec 10 à 15 ml (= une cuillère à soupe) d'eau.