Les Recettes d'Hugo

Les températures baissent, le vent et la pluie sévissent, et je ne sais pas vous, mais nous, on aime bien, les week-ends d'automne ou d'hiver, déguster un bon goûter en étant bien au chaud.

La brioche aux raisins fait partie des douceurs que nous apprécions. Nous aimons bien aussi la déguster au petit-déjeuner...

Voici donc sans plus attendre la recette !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

20 cl d'eau légèrement tiède

6 g de levure de boulanger fraîche (la marque L'Hirondelle ne contient pas de gluten, mais beaucoup d'autres n'en contiennent pas)

200 g de farine de riz complet bio

80 g de fécule de maïs bio (ou de pomme de terre en cas d'allergie ou intolérance)

40 g de sucre de canne complet bio

 5 g de poudre à lever sans gluten (= 1/2 sachet)

2 g de sel gris

1 cs d'huile d'olive bio

1 cs de psyllium blond

50 g d'huile de coco

50 g de raisins secs (à rincer et sécher, en cas de traces de fruits à coque ou arachide)

Préchauffer le four à 40°C.

Verser l'eau dans un bol de robot pâtissier ou dans un saladier. Emietter la levure de boulanger dessus et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter la farine en pluie, puis la fécule, le sucre, la poudre à lever, le sel, l'huile d'olive et enfin le Mix'Gom et le psyllium. Bien mélanger le tout à l'aide d'une spatule si vous n'avez pas de robot, ou avec la feuille de votre robot.

Une feuille ressemble à ça : 

Ajouter l'huile de coco en petits morceaux et bien mélanger le tout. La pâte est collante. Verser les raisins secs et mélanger à nouveau pour les répartir dans la pâte.

Couvrir le saladier ou le bol du robot avec un torchon et laisser reposer au four, qui a été préchauffé à 40°C, pendant 45 minutes.

Ne pas éteindre le four à la sortie du saladier ou du bol de robot. Fariner le plan de travail, graisser un moule à cake ou à couronne.

Diviser la pâte en 6 morceaux et façonner à la main des boules, selon la forme du moule choisi, on les laissera telles quelles (moule couronne) ou on les allongera un peu (moule à cake) avant de les disposer côte à côte ou les unes derrière les autres.

Couvrir avec un torchon et enfourner de nouveau, pendant 30 minutes, à 40°C.

Sortir le moule du four et monter la température à 180°C. Quand la température est atteinte, enfourner pour 25 à 30 minutes.

Astuces pour varier les plaisirs :

Vous pouvez tout à fait ajouter 1 cc de cannelle en poudre en même temps que vous versez la farine, le sucre... dans le saladier/bol.

Les raisins secs peuvent aussi être remplacés par des figues sèches, des abricots secs ou des pruneaux coupés en morceaux, des cranberries, ou des pépites de chocolat sans allergènes (j'utilise celles de chez Exquidia, garanties sans allergènes majeurs ni traces).