Les Recettes d'Hugo

Version avec farine de blé 

Des pancakes pour le petit-déjeuner ou le goûter, ça vous tente ? Découvrez ci-dessous ma recette aussi facile que rapide et dont le moelleux est irrésistible !

Cette recette ne contient pas de sucre ajouté mais la présence de banane permet de donner un goût sucré aux pancakes.

Ils peuvent se déguster tels quels ou bien avec de la confiture, du miel, du sirop d'érable, des morceaux de fruits, du jus de citron et du sucre, de la cannelle ou d'autres épices...

J'utilise une majorité d'ingrédients bios dans mes recettes. Ces produits sont réputés onéreux, mais je m'aperçois avec l'augmentation des prix en grandes surfaces, que la plupart des fruits et légumes et des produits bruts/en vrac sont proposés à des prix équivalents ou bien inférieurs en magasins bios (en Biocoop en particulier) pour une qualité bien meilleure.

Version à la farine de blé

Ingrédients pour une douzaine de pancakes d'environ 15 cm de diamètre :

Version avec farine de blé (gluten) :

180 g de farine de blé fluide (pour nous Francine Bio)
20 g de fécule de maïs ou d'arrow-root
1 sachet (10 g) de levure chimique
1 pincée de sel

1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
2 grosses bananes bio bien mûres (entre 150 et 180 g)
30 cl de lait végétal bio (pour nous soja, ou riz)
1 cs d'huile d'olive bio

Version sans gluten :

170 g de farine de riz blanc ou demi-complet bio
30 g de fécule de maïs ou de tapioca
1 sachet (10 g) de levure chimique
1 pincée de sel

1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
2 grosses bananes bio bien mûres (entre 150 et 180 g)
30 cl de lait végétal bio (pour nous soja, ou riz)
1 cs d'huile d'olive bio

Version sans gluten

Peler les bananes et les réduire en purée au mixer. Réserver.

Mélanger la farine, la fécule, la levure, le sel et éventuellement la vanille dans un saladier.

Mélanger la purée de banane avec l'huile d'olive, puis avec le lait végétal. Verser progressivement la purée de banane et de lait végétal dans le saladier et bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Faire chauffer une poêle à crêpes, déposer une petite louche de pâte au centre et l'étaler le plus régulièrement possible pour obtenir un pancake d'environ 15 cm de diamètre (la version sans gluten doit être la plus fine possible car la pâte est un peu moins aérée et plus longue à cuire).

Laisser cuire quelques minutes sur une face (le pancake va produire quelques bulles et gonfler en cours de cuisson) puis retourner le pancake et laisser cuire encore quelques minutes. Chaque face doit être un peu dorée.

Déguster les pancakes immédiatement, alors qu'ils sont encore chauds, ou bien les laisser refroidir avant de les couvrir pour les consommer plus tard.

 Version à la farine de blé

 Version sans gluten