Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Les boulets à la liégeoise de Tite Etoile !

 

 

 

Recette sans gluten, lait animal, sans protéines bovines, sans oeuf, arachide, fruits à coques, soja, pois, lupin, crustacés, pommes de terre, possible sans maïs.

 

 

 

 

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Cette recette, qui nous a permis, le temps d'un repas, de voyager jusqu'en Belgique, Sylvain, Hugo et moi, je la dédicace à mon amie Sandra, qui me l'a fait découvrir et qui m'a gentiment envoyé du sirop de Liège, difficile à trouver en France*, pour la réaliser (cela dit, le sirop de liège me fait penser à la tartinade Poir'et Pomme de chez Rapunzel. Je pense qu'elle peut très bien le remplacer pour les personnes qui n'ont pas d'amie belge comme moi Clin d'œil). 


 


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Si vous souhaitez de plus amples informations sur le sirop de Liège, vous pouvez cliquer ici : 
 Sirop de Liège


* Vous pouvez commander du sirop de Liège sur le site  www.tresorsdunord.com
Merci à Philippe Jacquet de Allergoora de m'avoir indiqué cette adresse.


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J'ai beaucoup d'affection pour la fille de mon amie, surnommée Tite Etoile, qui, elle aussi souffre d'allergies alimentaires, c'est pourquoi j'ai tenu à lui faire un petit clin d'oeil, en l'incluant dans le titre de ma recette.

Voilà pour la petite histoire.

Les boulets, comme vous avez pu le constater sur la photo sont de grosses boulettes de viande. Traditionnellement, la recette est faite avec de la viande boeuf ou de porc, mais mon amie Sandra la fait avec du poulet. C'est pourquoi j'ai décidé de faire cette recette avec du poulet pour que cela lui ressemble le plus possible (attention je n'ai pas traité mon amie de volaille ! Langue tirée).

Sandra m'a expliqué que les boulets se dégustaient traditionnellement avec de bonnes frites. Ce n'est pas l'option que j'ai choisie, car Hugo semble mal digérer les pommes de terre frites depuis quelque temps, mais chacun peut accompagner cette recette avec ce qui lui convient : du riz, des pâtes avec ou sans gluten, du quinoa, de la semoule...

 

La sauce à la liégeoise est un peu aigre-douce, je préfère le signaler, pour que les personnes qui craignent ce genre de saveurs ne soient pas déçues.


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Temps de préparation/cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
:


Pour les boulettes :

500 g de filet de poulet en cubes

1 tranche de pain de mie ou deux biscottes (avec ou sans gluten selon vos évictions), trempée dans du lait végétal.

40 g de farine d'amarante (ou de riz)

1 grosse échalote (ou un oignon si vous n'y êtes pas allergique comme Hugo)

Un peu d'huile d'olive pour graisser le plat ou la plaque de cuisson



Pour la sauce :

 

2 cs d'huile d'olive

 

3 échalotes ou 3 oignons

1 pincée de feuilles de thym séchées ou d'herbes de Provence

3 cs de sucre de canne complet

 

1 cs de vinaigre de vin rouge

 

1/2 l de bouillon de volaille (on trouve des bouillons-cubes sans gluten)

2 cs bombées de sirop de Liège

 

5 clous de girofle

 

6 baies de genièvre

 

2 feuilles de laurier

 

2 cs de fécule de maïs ou d'arrow-root

 

 




Préchauffer le four à 180°C



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Passer au mixer les cubes de poulet, le pain de mie, l'échalote/l'oignon et la farine . Assaisonner de sel et de poivre, puis façonner à la main 8 boulets avec la pâte obtenue.


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Cuire au four pendant 30 minutes dans un plat ou sur une plaque au préalable graissé(e) avec de l'huile d'olive.

Pendant ce temps,  faire revenir les échalotes/oignons finement  émincé(e)s. Saupoudrer d’une pincée de thym et laisser blondir un instant. Ajouter ensuite le sucre de canne complet pour obtenir une sorte de caramel. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge.


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Mouiller avec le bouillon de volaille (ou de l’eau à laquelle on ajoutera 1.5 cube de bouillon de volaille, qui se dissoudra pendant la cuisson). Porter à ébullition et incorporer le sirop de Liège, qui lui aussi se dissoudra en cours de cuisson. Ajouter les clous de girofle ainsi que les baies de genévrier et les feuilles de laurier. Assaisonner à convenance. Baisser le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement, pendant 30 à 35 minutes.



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En fin de cuisson, prélever, un peu de sauce et dissoudre dedans la fécule. Verser sur la sauce, et laisser encore cuire 5 bonnes minutes en remuant.

Oter les feuilles de laurier, puis servir les boulets arrosés de sauce...

Bon appétit !


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13/11/2021
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