Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Quenelles de polenta aux champignons et lardons

La plupart des quenelles du commerce contiennent du gluten, du lait et/ou des oeufs. Hugo est sévèrement allergique au lait, et il n'aime pas particulièrement le goût des quenelles bio aux oeufs que j'achète parfois. Par ailleurs, s'il peut manger à nouveau de l'oeuf cuit, il ne faut pas en abuser, tout comme du gluten... 

J'ai donc eu l'idée de lui préparer des quenelles maison sans gluten, sans lait ni oeuf.

C'est une recette facile, rapide et peu coûteuse... et elle plaît à Hugo, elle a donc tout pour plaire ! Clin d'œil


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Liste des ingrédients pour une dizaine de quenelles :

Pour mon dosage, je me suis servi d'un petit pot à yaourt en verre, il faut compter 1 verre de polenta pour 3 verres de liquide... mais voici les équivalences approximatives en unités mesurables :

100 g (ou 1 pot de yaourt en verre) de polenta fine ou moyenne
300 ml (ou 3 pots de yaourt en verre) de lait végétal (j'ai choisi du lait d'amande, mais cela peut-être du soja, du riz, ou même de l'eau)
1 bocal de champignons de Paris bio émincés (environ 150 g)
30 g de lardons (facultatif)
noix de muscade
1 cs d'huile d'olive (+ un peu pour graisser la plaque de cuisson)
1 échalote




Préchauffer le four à 180°C.

Verser les champignons dans une passoire, les rincer sous un filet d'eau et les réserver en les laissant égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et verser dessus l'échalote, très finement ciselée (et non émincée) pour la faire dorer quelques instants. Ajouter la noix de muscade en poudre.

Verser le lait végétal sur les échalotes et la noix de muscade, et le faire chauffer à feu doux.

 

Quand il frémit, verser un tiers de la polenta en pluie et bien mélanger, verser doucement les deux tiers restant et bien mélanger encore. Saler. Faire cuire à feu moyen, en ne cessant de remuer, pour que la préparation n'accroche pas au fond de la casserole.

Quand le mélange commence à épaissir, au bout d'environ 5 minutes, ajouter les champignons et les lardons. Si le mélange est trop compact, ajouter un peu de lait végétal ou d'eau (50 ml). Laisser encore cuire 5 à 10 minutes. La préparation doit avoir une consistance assez compacte, que l'on peut façonner.

Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe, et les déposer sur une plaque, graissée au préalable avec un peu d'huile d'olive ou de la margarine "sans".

Faire cuire au four 5 à 10 minutes.

A déguster chaud, accompagné d'une salade et éventuellement d'une sauce tomate.



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08/02/2019
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