Les Recettes d'Hugo

Recette sans lait animal, avec ou sans oeufs, possible sans gluten, sans fruits à coque, sans arachide, sans lupin, sans pois.
Contient du soja.

(Version sans oeufs)

Nous sommes début décembre et, comme certain(e)s d'entre vous je commence à prévoir mon menu de Noël, en particulier le dessert. J'ai des saveurs en tête, comme celle des marrons, des oranges, de la cannelle, du chocolat et bien d'autres encore, mais je fais des essais de recettes pour me décider.

Hugo adore la crème de marrons, c'est un peu ce qui m'a décidé à l'utiliser pour mon premier essai qui a pris la forme d'un gâteau.

Pour Noël, cette recette me servira peut-être de base pour une bûche, ou pas... je ne sais pas encore 

J'ai profité d'un repas avec des amis pour m'exercer et recueillir leur avis. Le gâteau a fait l'unanimité, excepté pour Hugo, qui a bien aimé le goût mais à qui la présence d'oeuf (j'en avais utilisé 3... dépassant peut-être un peu son seuil de tolérance) a provoqué une légère réaction.

Comme il me restait du tofu soyeux à la maison, j'ai décidé de recommencer ma recette sans oeufs. Au niveau du goût, cela n'a pas changé grand-chose et la mamie d'Hugo, qui le goûtait pour la première fois l'a trouvé très bon !

En attendant, voici ma recette pour ce gâteau, que je propose en deux versions : avec ou sans oeuf.



(Version sans oeufs)

Ingrédients pour la pâte :

200 g de spéculoos (ou d'autres biscuits secs, avec ou sans gluten, selon vos évictions et possibilités)

50 g de quinoa soufflé

60 à 80 g de margarine ( à doser pour obtenir une pâte qui n'est pas friable, mais plutôt malléable et compacte)

4 dattes dénoyautées
30 g de pépites de chocolat "sans" (optionnel)

Ingrédients pour l'appareil :

400 g de crème de marrons

250 g de tofu nature

120 g de tofu soyeux

1 cc de vanille en poudre
2 oeufs (facultatif. Les oeufs apportent un peu plus de tenue au gâteau)
Quelques marrons glacés pour la décoration

(Version avec oeufs dans l'appareil et pépites de chocolat dans la pâte)

Préchauffer le four à 180°C.
Casser les spéculoos ou autres biscuits secs dans le bol d'un mixer, puis les réduire en poudre.
Ajouter le quinoa soufflé, les dattes coupées en lamelles , la margarine en petits morceaux, ainsi que les éventuelles pépites de chocolat. Mixer à nouveau, pour obtenir une pâte sableuse. Finir de pétrir à la main, pour obtenir un mélange homogène, qui ne s'effrite pas trop (si c'est le cas, ajouter 5 à 10 g de margarine.
Tasser la pâte obtenue au fond d'un moule à tarte ou mieux, d'un moule à manqué à charnières, avec le fond détachable.
Pour un résultat plus esthétique, on peut lisser la pâte au fond du moule, avec un lissoir (dont on se sert pour lisser la pâte à sucre en pâtisserie).
Faire remonter la pâte sur les bords avec les doigts. On choisira de lisser le haut ou pas, selon le résultat recherché.

Couvrir le moule de film alimentaire et réserver au frais.

Mixer ensemble les tofus, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème de marrons, et la poudre de vanille. Mixer le tout.
Ajouter les oeufs (si vous optez pour l'utilisation d'oeufs) et mixer à nouveau.

Verser le mélange aux marrons sur la pâte.
Taper un peu le moule sur le plan de travail, pour lisser l'appareil et chasser les éventuelles bulles d'air (on peut aussi lisser le dessus à la spatule).





Enfourner pour 30 mn.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Décorer avec les marrons glacés et réserver au réfrigérateur pour au minimum 2 heures.

(Version avec pépites de chocolat dans la pâte et oeufs dans l'appareil)