Les Recettes d'Hugo

Hugo étant allergique au lait,  aux oeufs et au blé/gluten quand il était petit, il m'était difficile de faire des choux, sans ces deux ingrédients, en particulier les oeufs...

Aujourd'hui, les oeufs cuits passent sans provoquer de réaction, c'est pourquoi je me suis lancée avec plaisir dans l'élaboration de choux sans gluten ni lait. Ils ne contiennent ni fruits à coque, ni arachide, ni lupin non plus, et sont réalisables sans soja.

Ces choux salés ont bien gonflé à la cuisson et se sont révélés très bons !

Ingrédients pour la pâte de 4 choux de taille moyenne :

5 cl d'eau + 5 cl de crème soja (ou 10 cl de lait végétal)
30 g de margarine "sans"
30 g de fécule de maïs (ou d'arrow-root)
20 g de farine de riz

10 g de farine de teff (ou de millet, ou de sarrasin...)

2 oeufs
1 pincée de sel


Ingrédients pour la garniture de 4 choux :

 200 g de feuilles nouvelles de blettes bio

 1 gousse d'ail et 1 échalote

 30 à 40 g de petits lardons fumés "sans"

 200 g de champignons de Paris frais

 2 cs de graines de courge bio (20 à 25 g)

 2 cs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre la margarine, avec la crème végétale et l'eau (ou le lait végétal) et le sel dans une casserole.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol les farines et la fécule.

Quand la margarine est fondue, remuer le mélange liquide, et verser dessus le mélange de farines/fécule. Mélanger assez énergiquement le tout avec une spatule en bois.





Quand on obtient une boule de pâte assez compacte, arrêter le feu, attendre 3 à 5 minutes et casser dessus le premier oeuf. Bien mélanger l'oeuf avec la boule de pâte, puis casser le deuxième oeuf et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène assez souple.

Recouvrir une plaque de four de papier cuisson.

Si on a le courage, utiliser une poche à douille pour former des choux de forme assez régulière sur la plauqe. Si on a la flemme, comme moi  former des choux aux formes arrondies à l'aide de deux cuillères à soupe.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, éplucher et émincer très finement l'échalote et l'ail. 
Laver, sécher et découper en lamelles les feuilles de blettes et réserver.
Eplucher et laver les champignons et les émincer, réserver.





Verser l'huile dans une sauteuse, avec les lardons, l'échalote, l'ail et les graines de courge. Laisser dorer le tout, puis verser dessus les lamelles de blettes et les morceaux de champignon.

Faire cuire, à feu doux, sans laisser brûler et en remuant régulièrement le mélange (les champignons doivent dégager un peu d'eau, qui permet aux lamelles de feuilles de blettes de ne pas accrocher au fond de la sauteuse.






Quand la cuisson des choux est terminée, couper les chapeaux délicatement pour ne pas les casser, puis les garnir avec la farce. Servir immédiatement, ou réserver quelques minutes au chaud, avant dégustation.