Les Recettes d'Hugo

Etant stéphanoise (allez les Verts ! ), je connais la recette des bugnes...évidemment !

La recette originale, que je tiens de ma grand-mère maternelle, contient cependant du lait et du beurre.

Je l'ai donc adaptée en remplaçant le beurre par de la margarine "sans" et le lait par du lait de soja et une cuillère à café de vinaigre de cidre.

En ce jour de mardi gras, je vous souhaite un bon appétit !

 


Préparation/cuisson : 1h
Repos : 1 à 2h

Ingrédients (pour 2 gros saladiers de bugnes => pour 4 à 6 personnes, diviser la recette par 2) :

1 kg de farine de blé (bio si possible)

200 g de sucre de canne blond (bio si possible)

200 g de margarine végétale sans lait (Saint Hubert bio par exemple)

40 cl de lait de soja bio (remplaçable éventuellement par un autre lait végétal)

1 cc de vinaigre de cidre (si on n'utilise pas de lait de soja, on peut utiliser une cuillère à soupe d'eau gazeuse)

1 cs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

1 cube de levure boulangère fraîche (ou 2 sachets de 7g de levure de boulanger déshydratée)

Huile de friture

Sucre glace pour le décor

Recette :

Mélanger dans le bol d'un robot la farine, le sucre et la levure émiettée à la main.

 
Faire fondre la margarine, la laisser refroidir (la chaleur tue la levure à partir de 50°C) et l'ajouter à la préparation. Verser le lait de soja mélangé au vinaigre de cidre et l'eau de fleur d'oranger.
Bien mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte molle.

Ajouter un peu de farine si besoin pour que la pâte ne colle pas.

Laisser reposer 1 à 2 heures la pâte obtenue en recouvrant le saladier d'un torchon (vous pouvez installer votre saladier derrière la vitre d'une fenêtre exposée au soleil, ou près d'un radiateur (pas dessus par contre)).

Fariner un plan de travail. Etaler dessus un morceau de pâte pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ.

Découper avec une roulette des losanges dans la pâte. Faire une incision de 2 à 3 cm au milieu pour y passer à l'intérieur l'un des bouts pointus de la pâte.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à rebords hauts. Quand elle est assez chaude, y faire cuire les bugnes. Les retourner souvent pour qu'elles gonflent et cuisent uniformément de chaque côté.

Dès qu'elles sont un peu dorées et gonflées, les sortir à l'écumoire, les déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile, puis les laisser refroidir avant de les verser dans un saladier.

Saupoudrer de sucre glace.

Les bugnes peuvent être consommées 24 à 48h après, même si elles sont bien meilleures tout de suite (après plusieurs heures, elles durcissent).

 

Si vous souhaitez varier les plaisirs et tenter une recette à l'huile d'olive, sans levure de boulanger, essayez aussi cette recette, moins moelleuse mais plus craquante :
Les bugnes des cigales (cliquez ici)