Les Recettes d'Hugo

Cette recette ne contient ni lait animal, ni gluten, ni oeuf, ni arachide, ni soja, ni lupin, ni fruits à coques, ni poisson, ni mollusques et crustacés, ni moutarde, ni sésame, ni céleri, ni pois, ni maïs.

Le brocolis et le chou-fleur ne sont pas mes légumes préférés, et je dois avouer que l'odeur qu'ils laissent en cuisine après leur cuisson m'indispose... mais les choux en général sont riches en calcium, en particulier le brocolis, ce qui est intéressant pour les personnes qui ne consomment pas de laitages. 

Quand c'est la saison, j'en cuisine au moins une fois par semaine, et lorsque les beaux jours arrivent, je trouve qu'il est agréable de consommer ces légumes crus.





Cette salade, parfumée au citron et agrémentée de graines de courge grillées à sec est fraîche et légère. Sa texture, rappelant celle de la semoule convaincra les plus récalcitrants !

Enfin, elle peut jouer le rôle d'entrée comme n'importe quelle salade, mais aussi être dégustée sur l'herbe, lors d'un pique-nique ou être associée à d'autres crudités dans un pokébowl !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit chou-fleur bio très frais (+/- 500 g)

- 1 petit bouquet de brocolis bio (+/- 300 g) 

- 5 cuillères à soupe de graines de courge bio

- 5 brins de ciboulette

- 4 cs d'huile d'olive bio

- 1 citron jaune bio

Variante : Un chou romanesco peut remplacer le brocolis (personnellement je préfère le chou romanesco, mais on en trouve moins facilement que le brocolis).

Ôter les feuilles du chou-fleur et le passer sous un filet d'eau, tout comme le brocolis. Détacher les fleurettes de chou-fleur et couper celles du brocolis, puis les tremper dans de l'eau vinaigrée. Sécher et réserver.

Faire dorer les graines de courge à sec dans une poêle jusquà ce qu'elles commencent à crépiter et sauter. Réserver.

Laver et sécher la ciboulette, puis la découper très finement. Réserver.

Laver le citron. Ôter le zeste et le hacher finement, réserver. Presser la moitié du citron et réserver le jus.

Passer au mixer les fleurettes de chou-fleur et de brocolis jusqu'à obtenir la texture d'une semoule. Verser dans un saladier. Ajouter tous les autres ingrédients (graines de courge grillées, ciboulette, huile d'olive, zeste et jus de citron) et bien mélanger.

Couvrir et réserver au frais avant de déguster.