Les Recettes d'Hugo

Je précise que les adresses indiquées dans cette rubrique ne sont pas des adresses spécifiques "sans" et que le risque zéro n'existe pas. En cas d'accident ma responsabilité ne saurait donc être engagée.

Ce sont des enseignes "ouvertes", du moins à l'écoute des besoins spécifiques de leurs clients. Les changements éventuels de propriétaires ou de personnel ne garantissent pas systématiquement la qualité d'accueil décrite ici...

Pour conclure, n'oubliez pas qu'avec les allergies, une erreur coûte cher. La seule façon de limiter les risques réside dans une bonne communication : n'ayez pas peur d'expliquer dans le détail quelles sont les allergènes à proscrire, si la personne concernée réagit aux traces et quelles sont les occasions de contamination, auxquelles un serveur ou un chef non initiés ne penseront pas forcément (huile de friture dans laquelle des aliments différents sont cuits et peuvent donc laisser des traces d'allergènes, plan de travail à nettoyer entre deux préparations...). Choisissez des plats simples : viandes grillées, légumes vapeur ou cuits à l'huile d'olive, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre pour remplacer la vinaigrette, une salade de fruits pour le dessert ou un sorbet dont vous pourrez lire la composition...

EN FRANCE 

EN RHONE-ALPES

• Lyonnet Traiteur à Andrézieux-Bouthéon (42) : Ce traiteur est assez renommé dans notre région et il le mérite bien !
  
  
  

Nous avons organisé une fête d'anniversaire en 2013, avec plus de 80 invités et notre souhait était qu'Hugo puisse manger comme tout le monde, sans courir le moindre danger et sans que nous stressions, afin que chacun puisse passer une bonne soirée, en toute sécurité.

Nous avons alors pensé à Monsieur Lyonnet, à qui nous avions déjà fait confiance pour notre mariage en 2004 (à l'époque les allergènes n'étaient pas un souci pour nous, mais nous avions été ravis de sa prestation).

Nous avons donc pris rdv pour lui expliquer les allergies auxquelles Hugo était sujet (voir liste en page d'accueil) et lui lancer un véritable défi !

Nous avons passé en revue ensemble les aliments susceptibles de contenir des allergènes : cornichons qui macèrent avec des graines de moutarde, les mélanges d'épices qui en contiennent aussi, les charcuteries qui contiennent du lactose, la margarine qui en contient aussi, la mayonnaise faite à partir de moutarde et d'œufs...

Nous l'avons également sensibilisé aux risques de contamination en cuisine.

Le danger vital encouru par Hugo en cas d'erreur a été souligné...et plutôt que de se laisser abattre par la peur, Monsieur Lyonnet a courageusement relevé le défi de nous préparer un buffet et des desserts "sans".

Nous avons détaillé ensemble la composition de chaque plat et vérifié la composition de chaque ingrédient utilisé.

Monsieur Lyonnet s'est basé sur mon livre, que je lui ai offert, pour créer de nouvelles recettes à sa façon, originales et délicieuses.

Nous avons ainsi dégusté plusieurs salades excellentes (dont une grecque au tofu que j'avais suggérée), du jambon présenté sans cornichons ni beurre, du blanc de poulet, du rosbeef, une salade de fruits, des pâtisseries variées (dont certaines contenaient de la margarine Saint-Hubert Bio que Monsieur Lyonnet a été lui-même acheter !).

Notre traiteur a pris la peine de nettoyer scrupuleusement son laboratoire (qu'il nous a proposé de visiter) avant de commencer l'élaboration de notre commande, et de préparer notre repas en premier et seul, pour éviter toute erreur et tout risque de contamination.

Nous le remercions pour son ouverture d'esprit et son professionnalisme, car grâce à lui, nous avons pu faire la fête comme tout le monde, et de façon sereine !

Attention par contre si vous vous servez en boutique : certains aliments dans la banque réfrigérée se touchent... les godiveaux nature par exemple touchent les godiveaux au fromage et sont donc possiblement contaminés par des traces de lait. Cette mise en garde est valable pour tous les traiteurs.

Lyonnet traiteur
rue Georges Guynemer

42160 Andrézieux-Bouthéon

Tel : 04 77 55 02 81

 Site internet => http://www.lyonnet-traiteur.com/

 Mail : lyonnet.traiteur42@orange.fr

• Complexe le Platinium (Andrezieux-Bouthéon, 42) : c'est un bowling (10 pistes), un bar (bar lounge, bar sportif)...et comme le dit sa plaquette "bien plus encore" : Sega Center, Billards, Air-play, organisation d'anniversaires, de séminaires d'entreprises...

Ce qui nous a plu c'est surtout l'amabilité et le sérieux du personnel face aux allergies alimentaires !

Hugo était invité à l'anniversaire d'un copain.

Pour le goûter, les enfants avaient droit à du pop-corn et à des gaufres.

Bien évidemment, les gaufres ne convenaient pas au régime spécifique d'Hugo, mais la responsable du bowling nous a autorisé à en apporter une de la maison.

Lorsque nous avons demandé la composition du pop-corn par téléphone, les personnes nous ont donné toutes les informations qu'elles avaient, et à notre arrivée, un monsieur nous a apporté son sachet de grains de maïs pour que nous puissions vérifier par nous-mêmes la composition !

La maman du petit copain n'a pas voulu prendre le risque de donner à Hugo une boisson prévue pour l'anniversaire, on lui a alors offert un coca sans discuter !

Bref, les pop-corn sont sans arachide, sans lait, sans blé ni œuf. Il s'agit de grains de maïs que le personnel du bowling fait éclater au micro-ondes, et sucre ou sale à la demande !

Bilan de l'après-midi : un bon moment passé entre copains, sans danger, sans exclusion, avec un personnel souriant...que demander de mieux ?!

Complexe Le Platinium
rue Dieudonné Coste

42160 Andrézieux-Bouthéon

Tel : 04 77 93 09 88

Horaires : Mercredi 10h30/01h00 - jeudi 18h00/02h00 - vendredi 12h00/02h00 - samedi 10h30/03h00 - dimanche 10h30-01h00

• Pour les voyages scolaires ou colonies de vacances : Le Chalet du Guéroz (Plan d'Hotonnes, 01)

L'école d'Hugo est partie en classe neige de 4 jours en 2014 dans ce chalet et tout s'est merveilleusement passé pour lui, entre les activités et les repas.

La cuisinière, Katia, très à l'écoute et très sérieuse a élaboré un menu en fonction des évictions imposées et après une concertation avec nous, toutes les précautions possibles et imaginables ont été prises sur place pour ne prendre aucun risque (surtout au niveau des risques de contamination accidentelle).

Le papa d'Hugo a accompagné ce voyage pour plus de sécurité, mais ce fût une réussite grâce au sérieux, au sourire et à l'ouverture d'esprit de toute l'équipe du chalet du Guéroz (article sur la classe neige dans la rubrique Nouvelles fraîches).

Pour tout renseignement complémentaire, suivre ce lien :

http://www.djuringa-juniors.fr/chalet-le-gueroz-hiver.html

Chalet le Gueroz 

 Lieu-dit "Les Bergonnes"

01260 Les Plans d'Hotonnes.

• Le Mas des Faïsses, à Chassiers dans les Cévennes ardéchoises est une ferme restaurée et en activité dont les propriétaires proposent un hébergement en chambres d'hôtes, mais aussi un studio disposant d'une kitchenette.
  Le cadre est idyllique pour les amoureux de la nature.
  
  Enfin les hôtes proposent à la vente dans leur boutique des "confruitures" (contenant plus de fruits que de sucre), des ^pâtés végétaux, des sirops...
  
  Le Mas des Faïsses
  Chalabrèges
  07110 CHASSIERS
  
  Tél. : 04 75 88 34 51
  Email : contact@masdesfaisses.com
  http://www.masdesfaisses.com/index.htm

 AUTRES REGIONS FRANCAISES (Par ordre de numéros de départements)

• Gelateria Del Porto, 4 rue Aubernon, 06600 Antibes

C'est au cœur du vieil Antibes (06), près du marché couvert que nous avons découvert probablement l'un des meilleurs glaciers de France...peut-être même LE meilleur !

Une chose est sûre  : c'est l'un des meilleurs pour les personnes allergiques ou intolérantes, puisque les sorbets sont sans sirop de glucose (donc sans gluten), sans lait, sans œufs ni fruits à coque.

Ce sont des glaces maison faites par un monsieur qui aime son métier, parce qu'il est gourmand avant tout :

"Les glaces en premier lieu je les fais pour moi parceque j'aime ça...et puis j'en vends. Du sirop de glucose ? Ah non Madame ! Un vrai sorbet contient du sucre et de vrais fruits, pas du sirop de glucose ou du blanc d'œuf !".

Les sorbets sont présentés dans une banque réfrigérée spécifique et pas mélangés aux crèmes glacées.

Une multitude de parfums, tous plus tentants les uns que les autres est proposée : fraise, griotte, framboise, pêche, melon, kiwi, pomelos, ananas, mangue, orange/mandarine, fruit de la passion...

On a le choix entre plusieurs contenants : des cônes ou des coupelles de 3 tailles différentes...mais une chose est sûre : quel que soit le contenant il est très bien garni...à tel point que si on traîne un peu, on se retrouve avec les doigts qui collent ! 

En tous cas on devient vite accro !

En mai 2014 nous avons payé 4.50€ pour la plus grosse coupelle (contenant l'équivalent de 3 grosses boules de sorbet).

La Gelateria Del Porto n'est pas difficile à trouver : il faut se fier à la file d'attente impressionnante !!!

• Camping le Clapas (Castelmary, 12)
  
  Quand Ineke et Piet, d'origine néerlandaise sont arrivés dans l'Aveyron, ils projetaient de passer une retraite paisible dans leur "Clapas" (en occitan = tas de cailloux)...mais une toute autre aventure les attendait finalement !
  
  Le camping Le Clapas peut accueillir une soixantaine de vacanciers dans une ambiance familiale. Il est idéalement situé au dessus des gorges du Lézert et du Viaur, pour offrir une vue panoramique des plus agréables, en plus du calme et d'un certain confort, non négligeables.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Vous trouverez sur place des emplacements "nus", 2 tentes aménagées en toile et bois, aux ambiances aussi originales que dépaysantes, un chalet "chauffé", et un gîte *** pour 8 à 12 personnes.
  
  
  
  

Au départ de randonnées pédestres ou en VTT, le camping propose également une piscine, une salle de jeux, des tables de ping-pong, et une table d'hôtes.

Ineke est sensibilisée aux problèmes que nous rencontrons car sa fille est touchée par des intolérances alimentaires. Elle est donc à l'écoute des personnes intolérantes.

Dans le camping, accessible aux personnes handicapées, vous trouverez des sanitaires, un bar/snack, un accès Wi-Fi.

Pour les personnes allergiques aux chiens ou aux chats, sachez enfin que les animaux de compagnie sont acceptés.


Camping Le Clapas

La Jouanie-Le Clapas
12800 CASTELMARY

Tel : 05 65 72 06 15 / 06 65 74 40 47
Mail : info@leclapas.fr
http://WWW.leclapas.fr

• Manger Autrement chez Prasad est un restaurant bio/végétarien indien à Toulouse (31), qui propose des plats sans blé, mais aussi sans laitages, ou végétaliens, élaborés à partir de produits frais.

L'équipe est à l'écoute de vos besoins et s'adapte du mieux qu'elle peut à vos demandes :

http://www.resto-bio-toulouse.com/midi-dejeuner-biologique-toulouse-autrement.html

Ce restaurant est ouvert du lundi au samedi, le midi comme le soir et propose même un service de plats à emporter et de traiteur !

 

Manger autrement chez Prasad
155 grande rue Saint-Michel

31000 Toulouse

Tel : 05 61 32 68 41  

•  Les demoiselles de Montpellier est un salon de thé, situé comme son nom l'indique à Montpellier, qui propose des gourmandises salées ou sucrées faites maison, sans gluten, lait ni oeuf.
  L'équipe, composée de 4 personnes est jeune, dynamique, à l'écoute et souriante.
  
  

Tous les samedi,  des brunchs sont organisés entre 11h30 et 14h30 (sur réservation) et en semaine on peut manger sur place ou commander des plats à emporter et même se faire livrer !

Les demoiselles de Montpellier peuvent aussi fournir sur commande des desserts de 4 à 10 parts pour les moments festifs.

Trouvez plus d'informations sur le site des Demoiselles de Montpellier :

https://www.lesdemoisellesdemontpellier.com/

Les Demoiselles de Montpellier
2 rue de la Carbonnerie
34000 Montpellier

Tel : 04 99 65 56 43