Les Recettes d'Hugo

Les 14 allergènes majeurs sont appelés ainsi car, même si l'on peut être allergique à tout, 14 aliments sont plus souvent incriminés dans des réactions allergiques que d'autres... les voici :

• Céréales contenant du gluten et produits dérivés : le blé (incluant kamut, épeautre et petit-épeautre : variétés de blé), le seigle, l'avoine, l'orge, le triticale (hybride du seigle et du blé).
  
  
• Arachides et produits dérivés
  
  
• Fruits à coque (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés
  
  
• Œufs et produits dérivés
  
  
• Poisson et produits dérivés
  
  
• Soja et produits dérivés
  
  
• Lait et produits dérivés (dont le lactose, la caséine...)
   
• Crustacés et produits dérivés (crevettes, écrevisses, crabes, homards, langoustes...)
  
  
• Mollusques et produits dérivés
  
  
• Céleri et produits dérivés
  
  
• Moutarde et produits dérivés
  
  
• Graines de sésame et produits dérivés
  
  
• Lupin et produits dérivés
  
  
• Dioxyde de soufre et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou à 10 mg/litre exprimées en SO2
  
  
  
  La présence de ces 14 allergènes, même à l'état de traces doit obligatoirement être mentionnée dans tout aliment, tout produit alimentaire proposé à la vente (réglementation du 1er juin 2009, puis du 13 décembre 2014).