Les Recettes d'Hugo





La pâte brisée sans gluten fait partie des recettes qui m'ont manqué au début, après avoir appris qu'Hugo était poly-allergique. En 2005/2006, le sans gluten n'était pas aussi répandu que maintenant, et le choix de produits était très limité.

J'ai donc essayé de trouver la bonne formule à plusieurs reprises, mais mes pâtes rétrécissaient à la cuisson, s'effritaient et étaient un peu "lourdes".

Au fil du temps, je me suis perfectionnée et j'ai mis au point une recette, qui nous apporte satisfaction, avec une liste d'ingrédients simple et un temps de préparation plutôt court.

Voici donc sans plus attendre la marche à suivre !

Ingrédients pour une pâte : 

2 cs de psyllium blond mélangées à 5 cl d'eau

50 g de farine de riz blanc* très fine (on en trouve de l'excellente, garantie sans gluten, chez Exquidia)

50 g de farine châtaigne ou de sarrasin*

30 g de farine de coco

8 g de sucre de coco ou de sucre de canne blond

60 g de margarine "sans" (j'utilise la Primevère bio ou la Saint Hubert bio)

* On peut utiliser 100 g de farine de châtaigne, plutôt que 50 g de farine de riz et 50 g de farine de châtaigne ou sarrasin.

Mélanger le psyllium avec 5 cl d'eau. Laisser reposer.

Verser les farines et le sucre dans un saladier, mélanger le tout.

Ajouter au mélange de farines et sucre la margarine, coupée en petits morceaux. Mélanger le tout à la main, on obtient une pâte de texture sableuse.

Ajouter le mélange psyllium/eau et pétrir à la main, pour obtenir une boule de pâte non collante (si la pâte colle, rajouter un peu de farine de châtaigne ou de coco).

Réserver au réfrigérateur 1/4 d'heure, puis diviser la pâte en 4 morceaux. Etaler chaque pâton à la main au fond d'un moule, en les soudant les uns aux autres. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Pour la cuisson il faut compter environ 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.