Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Muffins pomme-chocolat (sans gluten, lait animal, oeuf, arachide, pois. Possible sans soja, maïs et fruits à coques)

Qu'est-ce qu'on fait quand c'est mercredi et qu''on a un stock de farines de riz blanc et demi-complet, de sarrasin clair  et de pépites de chocolat de chez Exquidia à tester ?
Des cookies ? Déjà fait la semaine dernière... ils étaient excellents !
Des muffins !!!!!


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Je remercie à nouveau Philippe Jacquet, chez Exquidia-Allergoora, de m'avoir fait confiance pour tester ses nouveautés !

Ce sont des produits de qualité, garantis sans traces d'allergènes. Quand on souffre d'allergies sévères, c'est appréciable de pouvoir se régaler sans prendre de risques !


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Ingrédients pour environ 8 muffins :

150 g de mix de farines sans gluten maison : 50 g de farine de riz blanc, 50 g de farine de riz semi-complet, 50 g de farine de sarrasin.

50 g de fécule d'arrow-root

1/2 paquet de levure chimique sans gluten

70 g de sucre de coco (ou de sucre de canne complet)
1 g de vanille en poudre
2 cs de psyllium blond

1 cs de Mix'gom (en magasin bio : psyllium blond et gomme d'acacia)
1 pincée de bicarbonate

50 g de margarine végétale "sans" (ou d'huile de coco) fondue
20 cl de lait végétal (soja, amande, riz, coco... selon vos évictions)
200 à 250 g de pommes bio (= 2 petites pommes)
70 à 80 g de pépites de chocolat Exquidia


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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble dans un saladier le mix de farines sans gluten, la fécule, la levure chimique, le sucre de coco, la vanille, psyllium, le Mix'gom et le bicarbonate.
Creuser un puits au centre.

 

 

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Verser la margarine fondue. Commencer à mélanger un peu, puis verser progressivement le lait végétal en continuant à mélanger.

 



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Si les pommes sont bio, vous pouvez laisser leur peau. Sinon, je vous conseille de les éplucher. Otez le trognon et les pépins, puis découpez-les en petits cubes.
Versez les cubes de pommes et les pépites de chocolat sur le mélange.

 


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Graissez de petits moules à muffins avec un peu de margarine "sans" (j'utilise des moules en papier qui ne nécessitent pas d'être graissés).
Versez un peu de pâte dedans, sans atteindre le haut du moule (en cuisant, les muffins vont gonfler, et il faut éviter qu'ils débordent !).
Enfournez pour une vingtaine de minutes.



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Vous pouvez les déguster tièdes, ou bien les couvrir d'un torchon et attendre qu'ils refroidissent pour les démouler.

 

 

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Variante : Si comme moi, il vous arrive d'être en panne de pépites de chocolat sans allergènes, vous pouvez les remplacer par des raisins secs, au préalable rincés sous l'eau et trempés dans de l'eau de fleur d'oranger pendant au moins 30 minutes (les égoutter avant de les incorporer à la pâte).





09/09/2020
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