Les Recettes d'Hugo

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Kouglof aux raisins secs et à la banane (sans allergènes majeurs ni pois)

Les kouglofs ça me fait penser à l'Alsace, et à nos amis alsaciens, mais aussi mais aussi aux traditions et aux bons goûters hivernaux qui réconfortent !

Voici donc une recette pour vos goûters, en vous les souhaitant aussi gourmands que possible !



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Ingrédients pour environ 6 personnes :

 

100 g farine de riz complet bio

 

100 g de farine de teff bio

 

80 g de fécule de maïs (ou d'arow-root) bio

 

50 g de farine de bananes vertes bio


30 g de psyllium blond bio

 

1 banane bio (environ 100 g une fois la peau ôtée)


50 g de sucre de canne complet bio


30 g de miel de fleurs (préférez du miel artisanal local, de meilleure qualité)


100 g de margarine végétale bio (sans lait, fruits à coques, pois...) => j'utilise de la Saint Hubert Bio ou de la Vitaquell.

 

30 cl de lait végétal (j'utilise du lait d'amande en général, mais du lait de soja, de coco ou de riz peuvent aussi faire l'affaire).

 

1/2 cube de levure de boulanger fraîche (environ 20 g)

 

1 pincée de sel


150 g de raisins secs bio

 

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger bio (et non pas un arôme artificiel...)


Quelques amandes ou graines de courge pour la décoration du kouglof


 

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Rincer les raisins secs sous un filet d'eau pour les hydrater, mais aussi pour les débarrasser d'éventuelles traces de fruits à coque et arachide.
Les verser ensuite dans un bol, et ajouter l'eau de fleurs d'oranger.

Sortir la margarine du réfrigérateur pour qu'elle se ramollisse un peu.

Mettre le sel dans le lait, puis faire doucement tiédir dans une casserole (comme pour le kouglof salé, le lait doit être juste tiède, pas brûlant, sinon la pâte ne lèvera pas du tout).

Emietter la levure dans un petit ramequin et la mélanger avec une cuillère en bois au miel et à 5 cl de lait tiède.




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Peler la banane puis la passer au mixer pour la réduire en purée lisse.

Verser les farines, la fécule et le psyllium dans le bol du robot (ou dans un saladier). Ajouter le sucre et bien mélanger à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.




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Ajouter la purée de banane, et mettre doucement en route le robot. Ajouter progressivement le lait, puis la margarine en copeaux ou en petits morceaux.

Ajouter la levure, bien mélanger le tout.

Verser les raisins égouttés et bien mélanger à nouveau.

 



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Graisser le moule avec un peu de margarine, puis mettre une amande ou une graine de courge dans chaque cannelure. Verser et répartir la pâte dessus, couvrir d'un torchon et réserver 1h30 dans un endroit chaud (près d'une fenêtre au soleil ou d'un radiateur par exemple).

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire gradin du milieu pendant 45 à 50 minutes.





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21/12/2022
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