Les Recettes d'Hugo

Elle est drôlement bien roulée celle-là !  Je parle de ma bûche aux légumes bien sûr 

Cette bûche, je l'ai imaginée pour accompagner un plat de noix de Saint-Jacques au thym et au citron, pour mon repas de réveillon, mais elle peut accompagner un poisson ou une viande ou même se suffire à elle-même, en entrée, servie sur un lit de salade.





Je n'ai pas eu le temps de la tester en version sans gluten... car il m'a fallu plusieurs tentatives et des réajustements au niveau de mes ingrédients, pour réussir mon gâteau roulé aux épinards, sans le casser, mais c'est certainement possible, en préparant un mix de plusieurs farines et/ou fécules, ou en utilisant de la polenta (je devrais pouvoir tester cela après les fêtes. Si toutefois vous tentez une version sans gluten, n'hésitez pas à me faire signe et je pourrais partager votre recette sur le blog en votre nom )

Voici donc sans plus attendre ma recette !

Ingrédients pour une bûche d'environ 8 parts :

250 à 280 g de légumes cuits à l'huile d'olive et avec une échalote hachée et des herbes de Provence.

1 barquette de faux-mage à tartiner Violife Creamy de 150 g classique  (sans lait, sans soja ni fruits à coques) ou 1 barquette de 125 g de Tartimi Sojami au basilic ou ciboulette-échalote (contient soja)

3 cs de graines de chia trempées dans 20 cl d'eau (ou 3 oeufs, si vous n'avez pas de problème d'allergie aux oeufs)

130 g de jeunes pousses d'épinards

180 g de farine T45 ou T55 bio

20 g de fécule de maïs ou arrow-root (équivalent à 2 cs)

1 sachet de levure (10 à 11g)

1 cs de psyllium

Bicarbonate de soude

1 bonne pincée de sel

1 cs d'huile d'olive bio

200 g de yaourt végétal (soja pour nous)

Tout d'abord, si ce n'est pas déjà fait, il faut faire cuire les légumes. Je vous conseille des légumes en tous petits cubes ou en julienne, car ils vont faire partie de la garniture de la bûche salée et ne peuvent pas être en gros morceaux pour obtenir une garniture sans trous. Il peut s'agir de carottes, de courgettes, de céleri; d'échalote, de haricots verts, de poivron, de patate douce...

Quand je suis pressée, j'utilise de la julienne de légumes bio de chez Picard (courgette concombre carotte et céleri-rave). Je fais tiédir de l'huile d'olive dans une casserole, je verse dessus une échalote coupée finement. Je la laisse dorer un peu et je verse mes légumes. J'ajoute des herbes de Provence pour parfumer mon mélange, mais ce n'est pas une obligation.

S'il s'agit de légumes frais coupés en petits cubes, je vous conseille de verser dessus un petit peu d'eau et de les laisser cuire jusqu'à ce qu'elle s'évapore complètement.

Il faut ensuite les laisser refroidir avant de les mélanger avec le faux-mage (si vous souhaitez obtenir une texture de crème pour la garniture de votre bûche, vous pouvez tout mixer. Moi je préfère conserver les légumes tels quels pour conserver leurs couleurs). Cette garniture est à réserver au frais.

 L'essentiel de la recette réside dans le gâteau roulé, dont voici le déroulement :

Verser les graines de chia dans l'eau et laisser reposer une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C, puis laver les feuilles d'épinards (si ce sont de grandes feuilles, il faut ôter les queues, désagréables à consommer).

Faire bouillir de l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate de soude, pour conserver la belle couleur des épinards. Verser les feuilles d'épinards sur l'eau bouillante, remuer avec une cuillère pendant une bonne minute. Sortir les feuilles d'épinards de l'eau, et les laisser égoutter dans une passoire un moment, avant de les passer au mixer pour les réduire en une purée aussi lisse que possible (ôter les éventuels résidus de queues). Réserver à température ambiante.

Mélanger dans un saladier la farine, la fécule, la levure, le psyllium, une pincée de bicarbonate de soude et une autre de sel. Creuser un puits au centre. Verser dessus l'huile d'olive, le yaourt végétal, le mélange graines de chia/eau et les épinards mixés. Les graines de chia peuvent former une sorte de bloc compact, il faut donc bien remuer, si besoin à l'aide d'un fouet.

Quand la consistance de la pâte est homogène, elle est prête à être cuite. Etaler du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie de four. Huiler le papier avec un peu d'huile d'olive, puis étaler la pâte en forme de rectangle, sur moins d'un centimètre d'épaisseur (elle va gonfler pendant la cuisson et ne doit pas être trop épaisse) et de la façon la plus régulière possible (les spatules à gâteaux sont d'une grande aide pour cette étape).

Enfourner pour 20 minutes.

Avant la sortie du four, passer un torchon de cuisine sous un filet d'eau pour l'humidifier et bien l'essorer, avant de l'étaler sur un plan de travail propre.

Sortir la plaque du four et la renverser rapidement sur le torchon. Rouler le gâteau sur lui-même en roulant le torchon. Rabattre les bords du torchon dessous et laisser refroidir au minimum 30 minutes, pour que le gâteau prenne sa forme et ne se casse pas lors du dépliage. En ce moment, on peut le poser dans un plat sur un rebord de fenêtre.

Après le temps de repos écoulé, déplier délicatement le gâteau et l'enduire du mélange faux-mage/légumes, sans aller jusqu'au bout de la pâte, pour ne pas faire déborder une partie de la garniture en roulant le gâteau.

Ré-enrouler doucement le gâteau, puis l'enrouler dans du film alimentaire ou du papier cuisson bien serré. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Découper les extrémités pour obtenir un aspect net. Disposer dans un plat de service rectangulaire, sur un lit de salade.

Cette bûche roulée se conserve au moins 24h au réfrigérateur.