Les Recettes d'Hugo

Parceque lorsqu'on est allergique aux laits animaux, aux fruits à coque et à l'arachide, il n'est pas toujours évident de trouver des chocolats qui ne contiennent aucun de ces allergènes, ni de traces, on peut les fabriquer soi-même.

C'est en repensant avec nostalgie aux moments passés avec ma mère à faire des truffes pendant les vacances de Noël quand j'étais petite, que l'idée de cette recette m'est venue. Aujourd'hui je vous propose donc des truffes à base de dattes et de cacao pur.

Sur le blog vous trouverez une autre recette de truffes, à base d'avocat  (cliquer ci-contre) : Truffes de Noël au chocolat (sans gluten, sans lait animal, sans oeufs, sans fruits à coque, sans soja, ni arachide) 

Cette recette est surprenante et le goût de l'avocat est très discret, mais en cas d'allergie aux fruits exotiques, la plus grande prudence est de mise. 

Mon livre 130 Recettes pour allergies sévères, quant à lui, propose une recette de truffes à base de marrons... ainsi chacun(e) choisira la recette qui lui convient, ou les trois à la fois !!!!

L'avantage de la recette des truffes chocolat-dattes, c'est qu'elle ne contient aucun sucre ajouté !!! 

Préparation : 1h20 à 1h30 (beaucoup moins si on est plusieurs )
Repos : 1h30 minimum

Ingrédients pour une quarantaine de truffes :

150 ml d'eau
200 g de dattes dénoyautées
75 à 80 g de cacao cru en poudre
30 g d'huile de coco fondue
Graines de chanvre (facultatif)

Pour la décoration et/ou le goût :

Noix de coco râpée
Cacao en poudre (mélangé ou pas à de la cannelle, de la cardamome...)
Vermicelles colorés (j'en ai trouvé sans lait, arachide ou fruits à coque, de la marque Chabrior chez Intermarché)
Thé matcha en poudre
Graines de sésame (si pas d'allergie connue)
Noisettes pilées (si pas d'allergie connue)
...

Pour obtenir une texture assez lisse, il faut transformer les dattes en purée.
Pour cela, il faut porter l'eau à ébullition (ce qui permettra aussi d'éliminer les éventuelles traces de fruits à coque sur les dattes) et verser les dattes dessus. Laisser cuire un peu, à feu moyen, en remuant le tout.
Quand l'eau se colore et que les dattes semblent se ramollir, éteindre le feu.
Verser le tout dans le bol d'un mixer et mixer, jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter la poudre de cacao et mélanger le tout avec une spatule.
Ajouter l'huile de coco et bien mélanger à nouveau.

Personnellement, j'aime bien partager la pâte obtenue en deux (dans deux bols déparés) et ajouter à l'une des deux moitiés des graines de chanvre ou des petites brisures de noisettes, mais ce n'est pas une obligation.

Laisser reposer au frais pendant une heure.

Après le temps de repos, la pâte est plus ferme et moins collante.
Répartir dans des soucoupes les produits choisis pour recouvrir les truffes : cacao, noix de coco, mélange cacao-cannelle, brisures de noisettes, vermicelles colorés...
Façonner de petites boules de pâte à la main, puis les rouler dans les décorations choisies.
Les truffes peuvent être présentées dans de petites caissettes en papier ou sur des bâtonnets, pour un effet "pop".

Laisser reposer au frais au minimum une demi-heure.
Les truffes peuvent se conserver au frais, dans une boite hermétique ou un plat recouvert de film alimentaire, pendant une bonne semaine.