Les Recettes d'Hugo

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Biscuits moelleux à l'orange et aux épices

L'approche des fêtes m'a donné envie de gourmandises aux saveurs d'agrumes et d'épices... c'est comme ça que j'ai pensé à cette recette de biscuits à l'orange...


oranges et épices de Noel.jpg

Ils peuvent être appréciés lors d'une journée ou d'une soirée festive, pour accompagner un dessert traditionnel, mais aussi pour des moments gourmands tout au long de l'hiver !

 

 

 

Temps de préparation : 20 mn

temps de cuisson : 10 à 15 mn

 

 

 

biscuits au citron.jpgBiscuits sans glaçage 


 

 

Ingrédients pour 40 à 50 biscuits (selon leur taille) :


  • 120 g de margarine « sans »

  • 120 g de farine de riz

  • 100 g de farine de coco

  • 100 g de sucre de canne blond en poudre

  • 240 ml de lait végétal de votre choix (soja, amande, mélange 50% coco-50% riz...)

  • 1 cc de graines de chia dans 3 cs d’eau (à laisser reposer 15 mn minimum) ou 2 cs de fécule (arrow-root, maïs, manioc…) => cela est l'équivalent d'un oeuf.

  • 1 orange (prélever le jus et le zeste)

  • ½ sachet de levure chimique (sans gluten si besoin)

  • 2 pincées de  bicarbonate de soude

  • 1 cc de cannelle*
  • 1 cs de graines d'anis vert*
  • quelques clous de girofle à râper pour obtenir de la poudre*



    épices noel.jpg

    * vous pouvez utiliser les épices de votre choix et dans les quantités voulues. On peut par exemple remplacer la cannelle par de la cardamome, du gingembre...

    On peut d'ailleurs partager la pâte en deux, puis aromatiser chacune avec des épices différentes pour obtenir des biscuits de plusieurs goûts.

    Il est aussi possible d'ajouter de petits raisins secs, ou des pépites de chocolat "sans" à la pâte.

 

Ingrédients pour un éventuel glaçage à l'orange

  • 30 g de sucre glace => en cas d'allergie au gluten, vous pouvez obtenir une texture de sucre s'approchant de celle du sucre glace, en passant du sucre de canne au mixer.
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange

 




Préchauffer le four à 180°C et recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Ramollir la margarine en l'écrasant à la fourchette dans un saladier (ou le bol d'un robot) puis en la battant en pommade avec un fouet (avec un robot c'est plus facile).

Mélanger dans un autre récipient les ingrédients en poudre : la farine, la levure, le sucre, les épices et le bicarbonate (et la fécule si c'est l'alternative choisie pour remplacer l'oeuf). Verser ce mélange sur la pommade de margarine.

Creuser un puits dans le mélange poudre et y verser  doucement le lait végétal, le jus de l'orange (moins la quantité à réserver pour le glaçage), le zeste et le mélange graines de chia/eau si c'est l'alternative choisie pour remplacer l'oeuf.  Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène, à la texture aérée.

 

 

 



biscuits citron aufour.jpg



Déposez la pâte par cuillerées sur les plaques, ou bien avec une poche à douille ou une presse à biscuits, en veillant à les espacer.

Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce que le dessus soit un peu doré.


Laisser les biscuits refroidir pour les décoller de la plaque sans les casser.

 

 

 

biscuits citron en vrac.jpg




 

 

 

Pour le glaçage à l'orange , mélanger dans un petit récipient le sucre et le jus de citron. Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de sucre.
Enduire le dessus des biscuits refroidis avec le glaçage et attendre au moins 30 mn pour qu'il se fige.



02/12/2018
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