Les Recettes d'Hugo

Je ne sais pas vous, mais nous, on adore les petits-déjeuners copieux le week-end ! En semaine, même si nous ne prenons pas autant notre temps, nous apprécions de prendre des forces pour la journée avec du "fait-maison" à base d'ingrédients énergétiques et nourrissants.

Le banana bread est idéal pour les petits-déjeuners du week-end comme de la semaine. Il apporte l'énergie nécessaire pour bien commencer la journée et tenir jusqu'au déjeuner.

Ingrédients :

- 3 bananes

- 20 ml d'huile de coco fondue (= 1 cs + 1 cc)

- 10 cl d'eau

- 15 ml de jus de citron

- 150 g de farine de riz

- 50 g de farine d'amarante (ou d'une autre farine sans gluten)

- 30 g de farine de manioc

- 1 cs rase de bicarbonate

- 2 cs de psyllium délayé dans 10 cl d'eau

- 5 cl d'huile d'olive bio

- 10 cl de lait végétal selon les évictions à respecter

- 100 g de raisins secs (on peut les remplacer par des morceaux de dattes, de pruneaux, d'abricots secs, de cranberries ou mulberries séchées... on peut aussi ajouter des graines de tournesol, de lin, de courge, selon l'inspiration)

- Un peu de margarine "sans"

Remplir une petite casserole avec l'eau. Eplucher les bananes et les découper en rondelles épaisses avant de les verser dans la casserole, avec l'huile de coco. Porter à ébullition, baisser immédiatement le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Verser le tout dans le bol d'un mixer, avec le jus de citron et tout mixer (on peut aussi écraser les rondelles de banane cuite à la fourchette et bien mélanger avec le liquide de cuisson et le jus de citron). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine de riz, la farine d'amarante, la farine de manioc et le bicarbonate dans un saladier. Creuser un puits et y verser le psyllium, l'huile d'olive et le lait végétal. Bien mélanger pour obtenir une substance homogène. Ajouter les raisins secs, bien mélanger à nouveau.

Graisser un moule à cake avec un peu de margarine "sans".

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 à 50 mn

Le Banana Bread se conserve au moins 48 heures, roulé dans un torchon propre. AU réfrigérateur il peut se conserver 4 jours.
Il se consomme pour le petit-déjeuner mais aussi pour le goûter.