Les Recettes d'Hugo

La truffe, l'un des chocolats traditionnels de Noël contient "habituellement" du beurre, donc du lait... mais aussi souvent du jaune d'oeuf.

Qu'à cela ne tienne, ces truffes "sans" allergènes majeurs raviront les amateurs de chocolat... TOUS les amateurs de chocolat, allergiques ou pas ;-)

L'ingrédient qui permet d'obtenir une texture agréable en bouche est surprenant, puisqu'il s'agit de l'avocat... mais il sait rester discret au niveau du goût.

Le meilleur moyen de vérifier cette affirmation est toutefois d'essayer, voici donc la recette :






Ingrédients pour 20 à 25 truffes :

100 g de chocolat pâtissier noir (je prends du Dardenne => attention aux allergènes contenus dans certains chocolats)
100 g d'avocat mûr (soit 1 avocat en gros)
En fait le poids du chocolat et de l'avocat doivent être égaux, il vaut donc mieux partir sur la base de l'avocat sans le noyau et la peau pour déterminer le poids de chocolat.
3 gouttes de jus de citron

Facultatif : vanille en poudre, piment d'Espelette en poudre, cannelle en poudre,  gingembre, noisettes ou amandes pilées (30 g maxi), quinoa ou riz soufflé (1 cuillère à soupe)...

Pour l'enrobage des truffes : cacao amer (type Van Houten noix de coco râpée, café en poudre, graines de sésame (attention aux allergies), etc... au choix.

Casser les carreaux de chocolat un par un, puis les faire fondre au bain marie.

Pendant ce temps, laver l'avocat, puis ôter le noyau et la peau. Découper la chair en morceaux et la passer au mixer, avec les gouttes de citron et les éventuels "arômes" ou touches croustillantes : vanille, cannelle, gingembre, noisettes...







Laisser tiédir le chocolat puis le mélanger à l'avocat.








Couvrir le récipient de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1h30.

Une fois ce temps écoulé, étaler les enrobages choisis dans des soucoupes : cacao amer, noix de coco râpée...

Façonner à la main des billes avec la préparation chocolat/avocat, puis les rouler dans une assiette, pour les enrober de la ou des parfums choisis.

Déposer les truffes dans une assiette, couvrir de film transparent et réserver au frais pour au moins une heure !

Les truffes se conservent 2 ou 3 jours au frais, si vous ne les mangez pas toutes avant ;-)