Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Tarte de courgettes en folie, marinées au basilic (sans gluten , lait, oeuf fruits à coque, arachide, pois, maïs --- contient soja)

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Ce soir j'ai décidé de préparer les courgettes bio achetées ce matin au marché, sous forme de tarte.

Les lamelles étant disposées en bataille sur le fond de tarte, j'ai trouvé que cela donnait à ma préparation un petit air de folie !

Désirant proposer une recette pour régaler le plus grand nombre, ma tarte ne contient ni gluten, ni lait, ni oeuf, ni arachide, fruits à coques, pois et maïs.
Le soja fait par contre partie des ingrédients...
Elle conviendra également aux vegans, dont nous ne faisons pas partie, puisque nous gérons déjà beaucoup de contraintes alimentaires, mais que nous respectons.


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Ingrédients pour une tarte de 8 grosses parts :


  • La pâte :

    Une pâte brisée "sans" ou une pâte maison, comme la pâte à tarte salée au vin blanc, dont la recette figure dans mon livre 130 Recettes pour allergies sévères.

    Voici une autre version de cette pâte :

    Ingrédients :

    150 g de farine de riz blanc ou complet
    150 g de farine de teff
    100 g de fécule de manioc
    1 pincée de sel
    10 cl d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc sec
    5 cl d'eau

    Mélanger les ingrédients poudre entre eux dans un saladier.
    Creuser un puits au centre du mélange.
    Verser l'huile et commencer à pétrir à la main. Ajouter le vin blanc et l'eau et pétrir à nouveau à la main.
    Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes au moins.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Etaler au rouleau la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson, pour que le rouleau ne colle pas à la pâte.


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    Garnir un moule à tarte de la pâte, en laissant le papier dessous. Appuyer avec le pouce sur tout le pourtour et donner forme à la pâte au niveau des rebords avec les doigts.
    Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson , et lui donner la forme de la pâte.
    Enfourner pour 20 minutes et ne pas éteindre le four à la sortie du fond de tarte.

    Pendant le repos et la cuisson de la pâte à tarte, préparer la garniture :


  • La garniture :

    Ingrédients :

    4 petites courgettes bio (entre 700 et 750 g)
    1 tartimi au basilic (tofu à tartiner, ressemblant à du fromage frais)
    10 cl d'huile d'olive bio + 1 cuillère à soupe
    2 gousses d'ail
    3 branches de basilic
    sel

    Laver les courgettes sous un filet d'eau et un peu de vinaigre blanc. Couper les deux extrémités, puis les tailler en lamelles fines, grâce à un économe. Réserver les coeurs.

    Verser les lamelles de courgettes dans un saladier et les arroser de 10 cl d'huile d'olive. Laver et effeuiller les branches de basilic. Ciseler les feuilles et les verser dans le saladier, sur les lamelles de courgettes. Bien mélanger et laisser au repos.

    Passer au mixer les coeurs de courgettes avec l'ail écrasé. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer le mélange courgettes-ail (avant de verser la purée de courgettes-ail, on peut faire dorer quelques lardons dans la poêle...) pendant quelques minutes.

    A la sortie du feu, ajouter le tartimi et bien mélanger. Tapisser le fond de tarte du mélange courgettes/ail/Tartimi. Recouvrir des lamelles de courgettes marinées.

    Assaisonner à convenance.

    Remettre au four pour 10 minutes.

    A déguster à la sortie du four ou froid...


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14/09/2020
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