Les Recettes d'Hugo

Diététicienne en milieu hospitalier, Ambre, notre voisine, est habituée aux régimes spécifiques et n'a pas eu besoin de longues explications pour comprendre nos contraintes, malgré le fait que les régimes sans allergènes ne soient pas sa spécialité.

Elle a tout de suite essayé de trouver des recettes qui pourraient être adaptées pour pouvoir nous recevoir en toute sécurité ; c'est un geste que nous apprécions vraiment.

C'est ainsi que nous avons découvert une recette ardennaise : la tarte au sucre. C'est un régal, dont la consistance et le goût se situe entre un gâteau moelleux et une brioche, et  je la remercie de nous l'avoir fait découvrir !

Depuis c'est l'une de nos recettes préférées pour le goûter...même la classe d'Hugo a eu droit à sa tarte au sucre...et elle a apparemment fait l'unanimité puisque des enfants ont voulu connaître la recette !

Je vois bien que vos yeux brillent de gourmandise, alors voici sans plus attendre la fameuse recette ! Les œufs et les produits laitiers habituellement utilisés dans cette recette ont été mis entre parenthèses pour ceux qui peuvent en consommer.

Tarte au sucre réalisée sans produits laitiers animaux ni œufs, mais avec farine de blé.

Ingrédients

300 g de farine ou de mix sans gluten (sans gluten, la tarte au sucre n'est pas aussi aérée et gonflée)

20 g de levure de boulanger (1/2 cube ou 1 sachet de levure déshydratée)*

28 à 30 g de morceaux de sucre

10 cl de lait animal ou végétal ou d'eau + 1 cs de fécule de maïs ou d'arrow-root (ou 2 œufs)

1 pincée de sel

100 g de margarine "sans" (ou de beurre)

10 cl de lait végétal ou d'eau (ou de lait animal)

Pour la garniture : des noisettes de (beurre) margarine sans lait et du sucre en poudre.

* La levure de boulanger de la marque l'Hirondelle est garantie sans lait ni gluten, et sa qualité est parfaite.

Faire fondre (le beurre) la margarine dans une casserole a feu doux, puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps, délayer la levure dans le lait ou l'eau tiède (pas plus de 30°C) avec le sucre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le mélange lait ou eau et fécule (ou les œufs entiers), le sel et la préparation à la levure.

Ajouter la margarine (ou le beurre) fondue.

Si on ne met pas d'œufs on doit ajouter un peu d'eau (10 cl environ) pour obtenir une texture souple de pâte*.

Faire lever la pâte dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 1h dans un endroit chaud.

Verser la pâte dans une tourtière enduite de margarine (ou de beurre)& et la faire lever de nouveau pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer des noix de margarine (ou de beurre) sur le dessus de la pâte levée et saupoudrer de sucre poudre.

Disposer au four (gradin du milieu) et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

* Ambre remplace les œufs par de l'eau. De mon côté j'ai essayé avec du lait de soja (1/2 verre environ) mélangé à une cuillère à thé de vinaigre de cidre, et cela fonctionne aussi bien.

Si vous souhaitez varier un peu les plaisirs, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger...ou bien concocter une crème pâtissière enrichie de fruits confits, dont vous tartinerez le cœur de la tarte au sucre refroidie, puis coupée en deux dans l'épaisseur, ou bien encore ajouter des pépites de chocolat dans la pâte...il ne s'agira plus de la tarte ardennaise typique, mais d'hybrides nés au fil de votre imagination 

MERCI AMBRE !!!

Pour accompagner cette tarte au sucre lors de goûters hivernaux, pensez au jus de pommes chaud aux épices ! La recette est ici => Boisson chaude aux épices pour les goûters hivernaux