Les Recettes d'Hugo

Beaucoup de personnes allergiques aux fruits à coque sont un peu frustrées pendant l'Epiphanie.

J'ai pensé à elles en proposant une première recette sans amandes ni autres allergènes majeurs : Galette des rois banane-coco, option chocolat (sans fruits à coque, ni lait, ni oeuf, ni arachide, ni pois, possible sans gluten ni soja)

Seulement voilà, on se lasse parfois de toujours faire la même chose... et puis tout le monde n'aime pas la banane ou la noix de coco ! C'est ainsi qu'une nouvelle idée de recette m'est venue en tête. Je l'ai souhaitée sans sucres raffinés ajoutés, avec des parfums qui rappellent ceux de Noël : l'orange, les raisins, la cannelle, le  miel. Je précise que l'usage de la cannelle n'est pas obligatoire. Je sais que certaines personnes craignent son goût et son piquant.

Quand le diagnostic des allergies est tombé pour Hugo, je ne savais pas vraiment cuisiner sans gluten, sans lait, sans oeufs ni autres allergènes. Suite à une rencontre avec Florence Bourquard dans un magasin bio, et la découverte de son livre 70 recettes pour poly-allergiques (qui contient des recettes exclusivement à base de polenta), j'ai été bien contente de me tourner vers la polenta pour faire certaines pâtisseries "sans".

Aujourd'hui je maîtrise mieux mon sujet et je l'utilise plus rarement, car, comme je vous le disais juste avant, on se lasse d'utiliser et de manger toujours les mêmes choses, mais j'apprécie parfois d'en consommer.

Je vous laisse découvrir les ingrédients, la recette et ses photos...


Ingrédients pour une galette de 6 à 8 parts :

2 pâtes feuilletées (avec ou sans gluten, lait, oeuf, arachide... selon vos besoins)
120 g de polenta fine
60 cl de lait végétal
2 oranges bio
150 g de raisins de Corinthe secs
4 cs de miel (ou de sirop d'agave pour les personnes allergiques aux produits de la ruche).
1 à 2 cc rases de cannelle moulue (facultatif)
Sirop d'érable pour faire dorer la pâte (facultatif)

Laver les oranges. Oter le zeste et le réserver. Presser les oranges et garder le jus (on obtient environ 20 cl de jus d'orange).

Faire tremper les raisins dans le jus d'orange.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la cannelle et le zeste d'orange.
Quand le lait commence à frémir, verser la polenta en pluie, et remuer sans cesse pendant environ 10 minutes.
Quand le mélange fait des bulles, ajouter le jus d'orange avec les raisins, puis le miel. Laisser encore cuire, sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes.
Le mélange obtenu doit être épais, sans former un bloc compact.

Laisser refroidir au moins 1/2 heure.
Préchauffer le four à 200°C
Dérouler une pâte feuilletée (ou l'étaler de façon à obtenir une forme arrondie) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer le mélange de polenta à l'orange au centre, et l'étaler de façon régulière sur toute la surface de la pâte, jusqu'à environ 2 cm du bord.
Poser la seconde pâte par dessus, bord à bord.
Sceller le pourtour en repliant légèrement les bords et en appuyant dessus avec les doigts.
Dessiner éventuellement sur le dessus une rosace ou d'autres motifs.

Napper d'un peu de sirop d'érable le dessus, pour obtenir une pâte dorée et croustillante !