Les Recettes d'Hugo

Aujourd'hui c'est mardi gras.

Si Hugo est grand et ne se déguise plus pour l'occasion, il adore les bugnes ! C'est ainsi avec grand plaisir que je prépare ces gourmandises chaque année.

Cette année, il y a toutefois une nouveauté : Nous sommes en période d'identification de possibles allergènes responsables d'allergies retardées pour Hugo et lui provoqueraient des douleurs au niveau du ventre.

En ce moment, nous écartons les oeufs (réintroduits de façon très limitée depuis 8 ans), le gluten (réintroduit depuis 10 ans) et le soja (consommé sans réactions immédiates, depuis toujours).

Cela me faisait mal au coeur de priver Hugo de bugnes cette année, c'est pourquoi je me suis mise à travailler sur une recette alternative et je suis persuadée qu'elle plaira à beaucoup d'entre vous !

Ingrédients pour une quarantaine de bugnes coussin :

• 250 g de farine sans gluten => 150 g de farine de riz complet bio + 40 g de farine de coco (remplaçable par une autre farine de votre choix sans gluten, si allergie aux fruits exotiques) + 20 g de fécule de maïs (de l'arrow-root ou de la fécule de pomme de terre peuvent aussi faire l'affaire) + 40 g de farine de maïs (remplaçable par une autre farine sans gluten, si vous êtes allergique au maïs)

• 1 cs de sucre de canne blond en poudre

• 10 à 12 g de levure boulangère (1/4 de cube de marque l'Hirondelle chez nous, qui est sans gluten)

• 60 g de margarine "sans" (Primevère bio chez nous)

• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

• 40 g de yaourt coco nature (Chez nous de marque Charles & Alice, remplaçable par un autre yaourt végétal si allergie aux fruits exotiques)
  
  
• 2 cs de psyllium blond bio* + 10 cs d'eau (15 cl d'eau)

• 1 pincée de sel
  
  
• Sucre glace sans gluten (la marque Saint Louis contient de l'amidon de pomme de terre)
  
  
  
  
  *Je trouve du psyllium bio de marque Uberti, à la parapharmacie de E. Leclerc et il est plus abordable qu'en magasins bio.

Faire fondre la margarine à feu doux et réserver.

Mélanger les différentes farines, la fécule, le sucre et le sel ensemble.

Emietter la levure au-dessus du mélange de farines et bien mélanger le tout.

Mélanger le psyllium et l'eau, réserver.

Creuser un puits dans le mélange de farine, puis verser la margarine refroidie, le yaourt de coco, le mélange psyllium-eau et l'eau de fleur d'oranger.

Pétrir à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène (si la pâte n'est pas assez souple, ajouter entre 2 et 5 cl de lait végétal de votre choix).







Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant une heure.

Fariner le plan de travail (farine sans gluten), et étaler la moitié de la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 3 mm (si elle est trop collante, rouler la boule de pâte dans un peu de farine sans gluten).






Découper des losanges, des carrés ou des rectangles et découper une fente au centre.

Faire chauffer de l'huile pour friture (tournesol) dans une sauteuse profonde ou un wok. Retourner chaque bugne au bout de quelques secondes, puis retourner après quelques minutes. Lorsque chaque face est dorée, les bugnes sont cuites.

Retirer les bugnes grâce à une écumoire et les laisser refroidir sur un récipient habillé de papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace quand elles sont refroidies.

 

N'oubliez pas mes autres recettes de bugnes :

Bugnes des cigales (contient gluten et soja)
Bugnes Stéphanoises (sans oeufs ni lait, mais avec blé)