Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

SEMOLINA HALVA (dessert grec)

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C'est en fouinant sur internet que j'ai découvert cette recette grecque.
A la base, Il s'agit d'un gâteau de semoule à l'huile d'olive, avec des amandes, des raisins secs et de la cannelle.
Après avoir lu plusieurs recettes et avoir gardé des éléments de chacune, j'ai décidé de faire un essai à ma manière... et je suis plutôt contente du résultat.
Les allergènes présents sont le gluten et les fruits à coque, mais peut-être que cette recette est faisable avec de la polenta (maïs) pour remplacer la semoule de blé et des lamelles de noix de coco pour remplacer les amandes et ,noisettes.

 

 


 

 


Préparation / Cuisson : environ 20 minutes
Repos : au moins 2h au frais

 


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

30 cl de semoule de blé fine
20 cl d'huile d'olive
20 cl d'amandes entières et de noisettes entières
1 cc de cannelle en poudre
40 cl de sucre de canne blond
80 cl d'eau
10 kumquats (+ 4 ou 5 pour la déco) ou des morceaux d'orange confite
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane

 




Réaliser un sirop en mélangeant sucre et eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen.
Ajouter le bâton de cannelle et les étoiles de badiane.
Laver les kumquats puis les découper en rondelle et les ajouter au sirop.

 


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Dans une autre casserole, mélanger la semoule et l'huile d'olive et faire chauffer à feu doux pendant 15 minutes, tout en remuant avec un fouet. Une fois les 15 minutes écoulées, éteindre le feu.
Passer les amandes et noisettes sous un filet d'eau (pour éliminer les éventuelles traces d'autres fruits à coque, en cas d'allergie), puis les passer brièvement au mixer pour obtenir des morceaux.
Verser les brisures d'amandes et de noisettes dans la semoule, avec la cannelle en poudre.et les raisins secs.
Verser ensuite le sirop chaud tout doucement sur la semoule (attention avec la différence de température, cela peut faire des éclaboussures de sirop ou de semoule assez brûlantes...).
Bien mélanger puis remettre sur le feu pendant 3 minutes, sans cesser de remuer.
Verser dans un moule couronne (à défaut, un moule à cake peut aussi faire l'affaire).
Laisser refroidir, puis couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 


Personnellement, j'ai utilisé un moule à charlotte Tupperware, dans lequel j'avais placé des moitiés de kumquats, avant de verser la semoule, pour obtenir un décor sympa. Je n'ai pas versé la semoule immédiatement dans mon moule, car Tupperware ou pas, cela reste du plastique, que je n'aime pas "chauffer"... J'ai donc versé ma semoule tiède.


 

 

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29/12/2017
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