Les Recettes d'Hugo

L'agar-agar est obtenu à partir d'une algue rouge (gelidium) originaire du Japon.

On le trouve la plupart du temps sous forme de fine poudre blanche, dans les magasins bio, et dans certaines épiceries, conditionné en sachets ou en pots, mais il existe également sous forme de filaments ou flocons.
Dans les compositions d'aliments industriels, on le retrouve sous le code E406

Il n'a aucun goût, ce qui facilite son incorporation à toutes sortes de préparations culinaires, qu'elles soient salées ou sucrées.

Son fort pouvoir gélifiant (environ 8 fois supérieur à la gélatine animale), facilite la confection de gelées, confitures, flans ou terrines sans oeufs, ni protéines bovines, auxquels certaines personnes sont allergiques.

Pour activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar, on doit le mélanger à un liquide et le porter à ébullition.

Enfin, il est peu calorique, riche en minéraux et aurait un rôle coupe-faim.