Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Les Bagels de Virginie

Vous rêvez de petits sandwiches typiquement américains, avec du saumon fumé un steack haché ou du jambon cru, des oignons rouges, de la salade, du Tartimi...?

 

Les pains à hamburgers et les bagels sans blé ni lait ni oeuf sont impossibles à dénicher dans le commerce...et lorsque l'on en trouve on est souvent déçu par le goût ou la texture...

 

Heureusement, Virginie, Chef sans gluten a pensé à nous en créant une recette excluant les allergènes cités plus haut !

 

Bagel Saumon

(Photo extraite du blog de Virginie)

 

 

Ingrédients pour 5 bagels :

 

- 200 gr de farine sans gluten (190 gr du mix pain de Nature et Cie par exemple + 10 gr d’amidon de tapioca ou 200 gr de mix maison*)

- 200 gr de tofu soyeux (marque SOY)

- 1 sachet de poudre à lever, surtout pas chimique avec phosphate : vu la quantité, vous auriez un arrière goût désagréable (marque Natali)

- 1/4 càc rase de sel (ou à votre convenance)

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure  (facultatif, et remplaçable par du lait végétal) + des graines de pavot     

 

 

 

Recette :

 

Préchauffer le four à 220°C.

Faire bouillir une casserole d’eau.

Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mélanger tous les ingrédients assez rapidement. Ne pas pétrir plus de 5 minutes. Le tofu qui apportera humidité au pain va liquéfier la préparation si vous la remuez trop.

A ce stade, la consistance de la pâte est assez molle et collante. C’est normal !

Fariner le plan de travail généreusement. Prendre deux cuillères à soupe de pâte et les déposer sur la farine.

 

Enfariner la pâte délicatement du bout des doigts (comme si vous la paniez).

 

Rouler la pâte en boudin et raccorder les deux bouts pour former les bagels (humidifier les deux bouts s’ils ne veulent pas se coller).

A l’aide d’une écumoire, plonger un bagel dans l’eau bouillante (l’eau doit continuer à bouillir). Dès que le bagel remonte à la surface, tourner le et faire cuire encore pendant 1 minute. Recommencer avec le bagel suivant …

Poser les bagels sur un torchon pour absorber l’excès d’eau. Puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bagels du jaune d’œuf (ou de lait végétal) et déposer les graines de votre choix puis enfourner.

Après 5 minutes de cuisson, baisser le four à 180°C et faire cuire pendant 25-30 minutes (selon four).

Laisser refroidir les bagels avant de les déguster !!! Patience …

 

 

* Mix maison de Virginie :

 

- 110 gr de farine de riz

- 55 gr de fécule de pomme de terre

- 20 gr de farine de maïs

- 10 gr d'amidon de tapioca

- 1 cac de farine de gomme de guar ou de xanthane

 Merci Virginie !!!

 

 

 

 



10/01/2013
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