Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Le pain perruche sans pétrissage sans gluten sans levure et sans noix de Dominique Dupuis



C'est en fouinant sur Facebook que je suis tombée sur cette recette qui m'a interpellée.
Le titre et les photos prometteurs m'ont attiré l'oeil, car je sais que certain(e)s d'entre vous cuisinent sans gluten et sans fruits à coques à cause des allergies (pour un pain sans gluten, choisissez l'option flocons de quinoa, pas celle des flocons d'avoine).
Pour nous, le gluten n'est plus un problème, mais la plupart des fruits à coques sont dangereux pour Hugo... quant à moi, la levure de boulanger m'est interdite, pour cause de Candida Albicans rebelle...


Trouver une recette de pain maison sans gluten correcte c'est plutôt facile actuellement (j'en ai d'ailleurs une excellente de pain aux graines sur mon livre 130 Recettes pour allergies sévères ;-) ) mais sans levure c'était inespéré !

Moi qui adore les graines, là je suis servie ;-)



Voici donc l'oeuvre de Dominique Dupuis :






Pain Perruche

"(...) une recette qui a changé ma vie, rien de moins".

Cette recette je ne l’ai pas inventée. Son auteur l’avait d’ailleurs baptisé en anglais « Life-Changing Loaf of Bread » la miche de pain qui va changer votre vie et je me rappelle l’avoir essayé à reculons et avoir eu la surprise de ma vie en effet. On l’adore à la maison. En toast ou en craquelins.

Avec le temps j’ai traduit, modifié et rebaptisé la recette originale. Une de mes amies l’avait affectueusement appelé le pain perruche, j’ai adopté.

Ensuite, comme je partage souvent la recette avec des gens qui n’ont pas toujours accès à des magasins spécialisés en aliments naturels j’ai réussi à enlever les deux ingrédients qui posaient problème soit l’huile de coco et le psyllium. Pour en faire une recette approuvée dans les lunchs à l’école, j’ai aussi enlevé les noix. Donc je la crois maintenant plus accessible à tous en tout temps et pour la méthode c’est si facile que je n’ai rien changé.



Pain perruche




Alors voici ma version traduite, modifiée et rebaptisée de « Life Changing Loaf of Bread ».

Pain perruche sans pétrissage, sans levure, sans gluten et sans noix!


 
Préparation
Cuisson
 
Un pain qui va changer votre vie, rien de moins :)
 
Portions : 14 tranches

Ingrédients :

  • 1½ tasse (=36 cl) de flocons de quinoa ou d'avoine (l'avoine contient du gluten)
  • 1 tasse de graines de tournesol (=24 cl)
  • ½ tasse de graines de lin (12 cl)
  • ¼ tasse (6 cl) de graines de sésame (à ne pas utiliser si vous êtes allergique, évidemment)
  • ¼ tasse (6 cl) de graines de citrouille
  • ¼ tasse (6 cl) de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia entières
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fruits séchés hachés (facultatif)
  • Zeste de 1 citron (facultatif)
  • 1 c. à soupe (15ml) de jus de citron
  • 3 c. à soupe (45ml) d’huile d’olive
  • 1½ tasse (37,5 cl) d’eau



Méthode :
  1. Tapisser un petit moule à pain de papier cuisson.
  2. Dans un bol, bien mélanger les graines (tournesol, lin, sésame, citrouille), les flocons de quinoa, les graines de lin moulues, le chia, le sel et les fruits séchés et le zeste si désiré.
  3. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’eau et l’huile et ajouter un grand bol d’ingrédients secs.
  4. Bien mélanger et verser le mélange dans le moule à pain. Appuyer fermement tout en lissant le dessus à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer sur le comptoir plusieurs heures ou toute une nuit.
  6. Préchauffer le four à 350°F (= 170/180°C).
  7. Cuire le pain 20 minutes.
  8. Enlever le pain du moule et poursuivre la cuisson directement sur la grille du four pour environ 30 à 40 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le pain soit doré et bien ferme.
  9. Laisser refroidir avant de couper en tranches.
  10. Manger immédiatement ou faire griller vos tranches au grille-pain avant d’y tartiner vos garnitures préférées.


    Source :  http://www.mangersantebio.org/


13/02/2016
4 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 284 autres membres