Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Verrines de velouté de céleri aux Saint-Jacques et lard fumé

Une petite idée d'apéritif pour les soirées festives !

 

 

  • Préparation : 20 minutes, cuisson 20 minutes

 

  • Ingrédients pour une douzaine de verrines :

 

1 céleri boule de 1 à 1.2 kg

40 cl de lait de soja

12 noix de Saint-Jacques (sans corail)

50g de margarine végétale sans lait, blé, fruits à coque...

6 fines tranches de lard fumé, si possible artisanal fermier (sans lactose, dextrose...)

Noix de muscade

sel (et poivre pour ceux qui n'y sont pas allergiques)

 

 

  • Recette :

 

Laver, peler et couper le céleri en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le lait et 30g de margarine. Ajouter de l'eau pour que le liquide de cuisson couvre à hauteur les morceaux de céleri.

Râper un peu de noix de muscade.

Saler, puis couvrir.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire pendant encore 15 minutes.

Mixer le tout pour obtenir un velouté.

Réserver au chaud, à feu très bas, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faire griller les tranches de lard fumé dans une poêle à sec, puis les tailler en deux.

Faire fondre la margarine restante dans une poêle et y faire revenir les noix de Saint-Jacques de chaque côté pendant 2 minutes, puis saler (et poivrer).

Verser le velouté dans de petits contenants (verrines, mini-bols, etc...).

Posez dessus 1 noix de Saint-Jacques, puis une lamelle grillée de lard fumé.

Déguster sans attendre!

 

 



30/12/2011
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