Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Une Recette par jour pour la semaine du goût 2013 !!!

Bonjour !

 

Comme vous le savez peut-être déjà cette semaine du 14 au 20 octobre est la semaine du goût !

 

A cette occasion, vous trouverez (au moins) une nouvelle recette "sans" chaque jour dans cet article !

 

 

LUNDI 14 OCTOBRE

 

RECETTE N° 1 : FOCACCIA AU ROMARIN ET AUX LARDONS (contient du blé), pour l'apéritif.

 

Pour 6 personnes :

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de romarin haché

100 à 150 g de lardons salés (sans lactose)

1/2 cuillère à café de sel

 

Préparation 15 minutes

Repos 1 heure

Cuisson 20 minnutes

 

Emiettez la levure dans 10 cl d'eau tiède.

Versez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits au milieu, puis ajoutez la le levure dissoute et l'huile d'olive.

Commencez à pétrir et ajoutez au fur et à mesure un peu d'eau (quantité à déterminer en fonction de la variété de farine utilisée), afin d'obtenir une pâte lisse et souple, dont la texture rappelle celle du pain.

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever la pâte une heure à température ambiante ; son volume doit doubler.

Préchauffez votre four à 220°C (TH 7/8).

Ajoutez le romarin et les lardons en pétrissant rapidement la pâte.

A l'aide d'un rouleau de pâtisserie, étalez-la sur un plan de travail fariné, de sorte à obtenir une épaisseur de 1 cm.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de four, posez la pâte dessus et enfournez pour 20 minutes.

Servez la Focaccia dès qu'elle tiédit.

 

 

 

RECETTE N°2 : MAKIS DE SAUMON (sans blé, lait ni œuf), pour l'apéritif.

 

Pour 6 personnes :

3 feuilles de riz

400 g de filet de saumon (ou 4 tranches de saumon ou de truite fumée si vous n'aimez pas le poisson cru)

300 g de riz rond

3 tiges d'aneth

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre éventuellement)

3 cuillères à soupe de sucre de canne blond

1 cuillère à café de sel

1 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

 

Préparation 30 minutes

Repos 10 minutes

cuisson 15 minutes

 

Lavez le riz plusieurs fois, puis versez-le dans une casserole avec 30 cl d'eau. Couvrez et portez à ébullition.

Faites cuire 15 minutes en remuant régulièrement, puis laissez reposer hors du feu 10 minutes à couvert.

Mélangez dans un bol les vinaigres, le sucre et le sel.

Versez la préparation obtenu sur le riz et mélangez.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez le saumon en fines lanières de 2 à 3 mm d'épaisseur, puis lavez, séchez et effeuillez l'aneth.

Posez chaque feuille de riz sur une petite natte de bambou (ou un morceau de papier sulfurisé à défaut...), après l'avoir humidifiée sous un filet d'eau tiède pour la ramollir.

Posez dessus quelques feuilles d'aneth, puis garnissez-la d'une couche de riz d'environ 3 mm d'épaisseur.

Recouvrez de saumon, puis enroulez en serrant bien, la feuille de riz sur elle-même, en enfermant la garniture à l'intérieur.

Coupez le rouleau obtenu en petits tronçons.

Si vous n'y êtes pas allergique, vous pouvez saupoudrez vos makis de graines de sésame.

Réservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à leur consommation.

 

Rendez-vous demain pour une nouvelle recette !

 

 

 

MARDI 14 OCTOBRE

 

Aujourd'hui j'ai envie de vous faire partager une recette que j'ai découverte sur un petit prospectus de la marque Soy et que nous aimons beaucoup à la maison :

 

TARTE AUX CAROTTES

 

Pour 4 à 6 personnes :

400 g de Tofu Soyeux (marque Soy)

400 g de carottes

1 oignon

1 pâte feuilletée (ou brisée...sans gluten, sans lait, sans œuf * si besoin)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cumin en poudre...ou plus selon vos goûts !

sel, poivre.

 

 

* On trouve certaines de ces pâtes au rayon congelés de certains magasins bio, ou chez Toupargel. Sinon, on peut aussi faire soi-même sa pâte...

 

 

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

 

 

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Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

Lavez et épluchez les carottes avant de les râper.

Emincez finement l'oignon.

Faites revenir les légumes dans une poêle chaude préalablement huilée pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Remuer régulièrement. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si les légumes accrochent.

Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc pendant environ 10 minutes.

Mélangez dans un saladier le tofu soyeux, le cumin, le sel, le poivre et les carottes.

Mélangez bien le tout et répartissez sur le fond de tarte.

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

 

L'astuce d'Hugo :

 

Cette tarte est tout aussi délicieuse avec d'autres légumes, comme les brocolis associés à la noix de muscade par exemple, sachant que le brocolis est riche en calcium...pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers cela peut-être intéressant.

 

Avec les carottes, il m'arrive de mélanger de minuscules cubes de chorizo rôti à la poêle (chorizo sans lait ni gluten, trouvé en magasin bio), ou des herbes de provence. Dans ces cas-là je ne mets pas de cumin bien sûr ;-)

 

Bientôt je vais essayer avec la même base, une tarte épinards/saumon ou saumon/ciboulette...j'hésite encore ;-)

Bon appétit !

 

 

MERCREDI 15 OCTOBRE

 

En ce jour sacré de repos pour les enfants, quoi de mieux qu'une bonne recette pour le goûter ?

 

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TARTOPOM'NOISETTES

 

Pour 6 personnes :

1 pâte brisée (avec ou sans gluten, maison ou pas...voir les recettes ci-après !)

200 g de tofu soyeux (ou 2 yaourts de soja)

100 g de poudre d'amandes

100 g de poudre de noisettes

80 g de sucre de canne blond

2 grosses pommes

2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

 

Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

 

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte dans un moule à tarte (25 cm de diamètre environ), piquez-la puis faites-la précuire une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélangez le tofu (ou les yaourts) avec le sucre, puis ajoutez les poudres d'amandes et de noisettes.

Etalez ce mélange sur le fond de tarte précuit.

Lavez et épluchez les pommes, puis découpez-les en lamelles avant de les disposer sur le dessus de la tarte en les enfonçant un peu.

Selon vos envies vous pouvez réaliser des figures avec vos pommes ou carrément recouvrir la surface de la tarte de lamelles (mais il en faudra peut être plus de deux).

Arrosez les pommes de sirop d'érable.

Enfournez pour 40 minutes à 180°C, gradin du milieu.

 

 

Pour une tartopom'amandes, vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes. Si vous craignez les traces d'arachides ou d'autres allergènes dans les poudres disponibles en commerce, rien ne vous empêche d'acheter des amandes ou des noisettes, de les laver, de les sécher et de les mixer...

Enfin, les pommes sont remplaçables par des poires, en sachant qu'elles produisent plus de jus lors de la cuisson...

 

 

PATE BRISEE A LA FARINE DE BLE

 

150 g de farine de blé

50 g de fécule (de maïs, d'arrow-root...)

60 g de sucre de canne blond

30 ml d'huile d'olive

50 ml d'eau

 

Mélangez entre eux les ingrédients sous forme de poudre, puis ajoutez l'huile et enfin l'eau. Vous aurez besoin de plus ou moins d'eau selon le type de farine utilisée, c'est pourquoi il vaut mieux l'ajouter de façon progressive.

 

PATE BRISEE SANS FARINE DE BLE

 

150 g de farine de riz fine

50 g de fécule

60 g de sucre de canne blond

40 g de purée d'amandes blanche ou complète

50 ml d'eau

 

Mélangez entre eux les ingrédients sous forme de poudre, puis ajoutez la purée d'amandes et enfin l'eau. Comme pour la version à la farine de blé, vous aurez besoin de plus ou moins d'eau selon la densité de votre farine de riz...c'est pourquoi il vaut mieux l'ajouter de façon progressive.

 

 

JEUDI 16 OCTOBRE

 

CROQUETTES DE MORUE SECHEE

 

Pour une vingtaine de croquettes :

450 g de morue séchée

2 bananes plantain

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de purée de tomates

1/2 botte de feuilles de céleri (facultatif, et remplaçable par d'autres herbes : persil par exemple).

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 citron bio

1 oignon rouge

Chapelure (ou des corn flakes passés au mixer pour une chapelure sans blé).

Poivre

Huile de votre choix pour friture (sans arachide)

 

Préparation 25 minutes

Repos 12 heures

Réfrigération 30 minutes

Cuisson 55 minutes

 

Après avoir laissé tremper la morue une nuit dans un saladier d'eau, rincez-la bien pour la dessaler.

Déposez la morue dans une casserole d'eau que vous porterez à ébullition. Baissez un peu le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en deux. Faites-les cuire à leur tour dans une casserole d'eau pour une durée de 30 minutes.

Rincez et effeuillez le céleri.

Pelez les gousses d'ail, puis mélangez-les avec les feuilles de céleri, les épices et l'oignon émincé. Passez le tout au mixer, puis incorporez la purée de tomates.

Retirez le poisson de la casserole et laissez tiédir. Enlevez ensuite la peau et les arrêtes.

Retirez les bananes du feu et laissez-les égoutter dans une passoire.

Ecrasez la morue et les bananes à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le mélange épicé et mélangez bien le tout.

Couvrez votre saladier de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Façonnez à la main des boulettes avec votre mélange de la taille d'une noix, puis roulez-les dans la chapelure (ou les corn-flakes mixés).

Faites chauffer l'huile puis faites frire les croquettes 3 à 5 minutes, pour qu'elles soient bien croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant, puis servez.

 

L'astuce d'Hugo :

Pour éviter de manger trop gras, vous pouvez aussi vaporiser vos croquettes d'huile d'olive et les passer au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Vous pouvez également doubler la recette et en mettre la moitié au congélateur, où elles se conserveront pour environ 3 mois.

 

 

VENDREDI 18 OCTOBRE

 

SPAGHETTIS A LA SAUCE AUX COURGETTES ET AUX GRAINES DE LIN (recette extraite de mon livre 130

 Recettes pour Allergies Sévères).

 

Pour 4 personnes :

200 g de spaghettis (de blé, de riz, de maïs...au choix)

1 échalote

2 courgettes de 20 cm de long environ

1 cuillère à soupe de graines de lin

1 cuillère à soupe de purée d'amande (blanche pour l'esthétique, complète pour l'apport nutritionnel)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre (facultatif)

 

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 à 25 minutes

 

Faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée en suivant les indications décrites sur le paquet.

Egouttez-les mais gardez un fond de jus de cuisson pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole, puis réservez.

Pendant la cuisson des pâtes, lavez, épluchez et hachez finement l'échalote.

Mixez les graines de lin pour les réduire en poudre.

Lavez, épluchez (ou pas si elles sont bios) ôtez le cœur, puis émincez finement les courgettes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'échalote. Laissez rissoler un instant, puis versez dessus les morceaux de courgette. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau, puis couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes. La courgette doit être tendre.

Diluez la purée d'amandes dans 5 cl d'eau puis versez-la sur la courgette. Ajoutez 10 cl d'eau et laissez encore mijoter 5 à 10 minutes.

Ajoutez enfin la poudre de graines de lin et éteignez le feu.

Egouttez les pâtes mélangez-les à la sauce aux courgettes. Servez chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



14/10/2013
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