Les Recettes d'Hugo

Ingrédients :

1 pâte à tarte brisée*

1 barquette de tofu soyeux (200 g ou plus)

1 belle botte de blettes, bio si possible, avec de belles et grandes feuilles (une dizaine de côtes)

100 g de lardons, artisans fermiers si possible, car sans additifs et surtout sans lactose ni dextrose.

2 échalotes (ou 1 grosse)

2 petites gousses d'ail

Noix de muscade râpée

1 cuillère à café d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les feuilles de côtes de blettes. Ne garder que les plus belles feuilles.

Trier les côtes en ôtant le plus possible les fils qu’elles contiennent, puis les détailler en petits rectangles (2 cm de côté maxi) et les rincer soigneusement.

Faire cuire les côtes de blettes obtenues à la vapeur une quinzaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule à tarte, puis piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à vide pendant 15 minutes environ. Pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson, on peut recouvrir le fond d’un papier cuisson, sur lequel on pose un poids (grains de riz, haricots secs...).

Pendant ce temps, laver les feuilles de blettes, puis les tremper 3 minutes dans de l’eau bouillante, comme pour cuire des épinards.

Sortir les feuilles de la casserole et les sécher au papier absorbant, puis les enrouler sur elles-mêmes pour mieux les découper en lamelles. Réserver.

Eplucher les deux échalotes puis les émincer finement, peler les gousses d’ail et les écraser.

Dans un saladier, battre le tofu soyeux, puis ajouter l’ail, la moitié des échalotes et de la noix de muscade râpée (la valeur de 1 à 2 pincées).

Dans une petite poêle, faire dorer les lardons avec le reste des échalotes dans l’huile d’olive.

Quand les lardons sont assez cuits et éventuellement dorés, c’est le moment de les mélanger au tofu. Ajouter ensuite les côtes et lanières de feuilles de blettes et bien mélanger le tout.

Sortir le fond de tarte du four pour y étaler la garniture de façon homogène.

Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C, gradin du milieu (le tofu doit se solidifier).

Bon appétit !

*On trouve dans certains magasins bios et chez Toupargel des pâtes brisées sans gluten, bio, excellentes.

Maintenant Hugo peut manger du blé (de façon raisonnable), c'est pourquoi, par fainéantise j'achète des pâtes bio toutes prêtes...mais il m'arrive de faire moi-même ma pâte brisée (matière grasse : Saint Hubert bio qui ne contient pas de lait, ou huile d'olive).

Une recette de pâte à tarte salée au vin blanc, sans gluten est aussi disponible dans mon livre : 130 Recettes pour Allergies Sévères (Editions Adverbum-Le Sureau).

Vous pouvez aussi faire un fond de tarte avec de la polenta (maïs).