Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Sommaire du livre 130 Recettes pour Allergies Sévères

SOMMAIRE

 

 

Préface (p 7)

 

Introduction (p 9)

 

Les aliments absents de ce livre (p 14)

 

Quelques conseils (p 15)

 

Petit lexique des ingrédients utilisés, disponibles en magasins bio (p 16)

 

 

Le petit-déjeuner (p 20)

Smoothie orange-poire-vanille (p20)

Smoothie vitaminé (p 20)

Smoothie pomme-figues (p21)

Smoothie pamplemousse-banane-fraise (p 21)

Milk-shake pomme-banane-kiwi (p 21)

Jus de fruits et légumes (p 22)

Crème de soja vitaminée (p22)

 

L'apéritif (p 23)

Rouleaux de jambon en manteau de courgette (p 23)

Rouleaux de saumon fumé fourrés (p 24)

Brochettes de magrets de canard fumé au melon (p 24)

Brochettes de poulet au sésame (p 24)

Guacamole (p 25)

Escargots en coquetiers de pomme de terre au basilic (p 25)

Mise en bouche veloutée de mâche aux pommes de terre (p 26)

Pâte à tartiner à l'olive verte (p 26)

Chips de légumes (p 27)

Barquettes d'endive au saumon fumé et au soja lacto-fermenté (p 27)

Petites verrines avocat-saumon (p 28)

Dés de jambonneau croustillants aux graines (p 28)

Mini-terrines de jambon et/ou de volaille à la tomate (p 29)

Billes de foie gras au pain d'épices (p 30)

Granité de champagne (p 30)

 

Les entrées et potages (p 31)

Velouté d'endives (p 31)

Potage à l'effilochée de canard confit (p 32)

Potage au millet (p 32)

Soupe froide de courgettes et tomates à l'estragon (p 33)

Soupe froide de pastèque au miel ( p 33)

Salade de melon anisée (p 34)

Salade poulet-avocat (p 35)

Petits farcis Paris-Bayonne (p 36)

Hamburger de polenta aux légumes (p 37)

Terrine glacée tomate-basilic (p 38)

Terrine de saumon (p 39)

Terrine de thon aux poivrons et aux aubergines (p 40)

Bavarois d'avocat au saumon fumé et au riz (p 41)

Rouleaux de printemps au saumon (p 42)

Rouleaux de chou frisé au saumon fumé et leur coulis de citron (p 43)

Timbale de riz au thon (p 44)

Crumble de thon (p 45)

Noix de Saint-Jacques caramélisées au sirop d'érable (p 46)

Brochettes d'escargots (p 47)

 

Recettes à base de tofu ou de viande (p 48)

Tofu aux olives (p 48)

Flan de tofu à la chanterelle et compote de courge à la badiane (p 49)

Brochettes de tofu mariné (p 50)

Brochettes de poulet d'inspiration thaïlandaise (p 51)

Brochettes de poulet marinées au basilic (p 52)

Brochettes de poulet au jambon cru et au basilic (p 53)

Brochettes de canard (p 54)

Magrets de canard à la compote de poivrons (p 55)

Roulades de dinde au vert (p 56)

Cannellonis de chou à la viande (p 56)

Filet mignon à l'italienne (p 57)

Rognons d'agneau au basilic (p 58)

Tajine d'agneau à l'orange (p 59)

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes (p 60)

Poulet au lard et au citron (p 61)

Poulet à la chinoise (p 61)

Accras de poulet à la noix de coco (p 62)

Nuggets de volaille (ou de poisson) (p 63)

 

Recettes à base de poissons ou de mollusques (p 64)

Thon caramélisé au tamari (p 64)

Paupiettes de saumon aux deux riz (p 65)

Paupiettes d'aubergines, farce au thon (p 66)

Pavés de dorade en papillote au citron confit (p 67)

Brochettes d'espadon mariné au lait de coco et citron vert (p 68)

Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle et nems de légumes (p 68)

Vermicelles de riz sautés aux moules (p 70)

 

Plats et accompagnements à base de légumes, pommes de terre, pâtes et céréales (p 71)

Purée de chou-fleur safranée (p 71)

Crème de chou-fleur (p 72)

Légumes sautés au sésame (p 72)

Flans de brocolis (p 73)

Mousse chaude de céleri-rave (p 74)

Purée de pâtisson à la chataîgne (p 75)

Purée de légumes au sarrasin (p 76)

Galettes de millet (p 76)

Nems de champignons mélangés (p 77)

Risotto de penne aux artichauts et au chorizo (p 78)

Spaghettis à la sauce aux courgettes et aux graines de lin (p 79)

Gratin de pommes de terre aux deux saumons (p 80)

Ecrasé de pommes de terre aux poivrons et aux olives (p 81)

 

Plats uniques, plateaux-télé et pique-niques (p 82)

Petits cakes jambon-olives au basilic (p 82)

Pizza (p 83)

Toasts à la sardine (p 84)

Rouleaux-sandwiches nori-tofu (p 85)

Rouleaux-sandwiches épicés (p 86)

Wrap thon-roquette (p 87)

Wrap saumon-mâche (p 87)

 

Desserts, goûters et sucreries (p 88)

Soupe de Granny-Smith à l'anis (p 88)

Pommes pochées au miel safrané et aux agrumes (p 89)

Poêlée de pêches à la lavande, flambées au cognac (p 89)

Ananas au caramel épicé (p 90)

Terrine d'agrumes au basilic (p 91)

Velouté melon-abricot (p 91)

Flans de kiwi et leur coulis de fraise (p 92)

Petits flans parfumés à la lavande...(p 93) option mousse chantilly coco-grenadine (p 94)

Petits flans parfumés à la verveine...(p 95) option fenouil confit (p 95)

Crème brûlée à la noix de coco (p 96)

Coupe canadienne (p 97)

Salade verte de fruits au sirop de thé (p 98)

Salade melon-kiwi et sorbet à l'anis (p 99)

Sorbet abricot et coulis à la framboise (p 100)

Sorbet noix de coco (p 101)

Sorbet à la pêche (p 101)

Granité à la framboise (p 102)

Glace à la banane (p 103)

Tarte au citron (104)

Muffins à la framboise (p 105)

Gateau au chocolat (p 105)

Gateau au yaourt (p 106)

Crumble au raisin (p 106)

Ardéchois (p 107)

Pain d'épices (p 108)

Clafoutis (p 109)

Bûche de Noël chocolat-orange (p 110)

Truffes de marron au cacao pur (p 111)

Petits caramels (p 112)

Sucettes de kiwi au caramel de sésame (p 113)

Petits bonbons à la pomme (p 113)

Pâtes de fruits (p 114)

Tuiles de bananes (p 114)

Sirop de menthe (p 115)

 

Pâtes à pain, à crêpes, à tarte...et sauces d'accompagnement (p 116)

Pain aux graines (p 116)

Petits pains campagnards (p 117)

Petits pains à la chataîgne (p 118)

Pâtes à crêpes (p 119) : crêpes à la farine de riz (p 119)

                                    crêpes à la farine de sarrasin (p 120)

                                    crêpes exotiques à sucrer (p 120)

Pâte pour tarte sucrée (p 121)

Pâte à crumble (p 122)

Pâte à tarte salée au vin blanc (p 123)

Bouillon de volaille (p 124)

 

Vinaigrettes et sauces d'accompagnement (p 125)

1ère version : au citron et au miel (p 125)

2ème version : au citron et à l'ail (p 125)

3ème version : au miel et au curry (p 125)

4ème version : au yaourt de soja et au cumin (p 125)

5ème version : à la crème de riz et au citron (p 125)

6ème version : au miel, au citron vert et à l'orange (p 125)

7ème version : au fenouil, au thym et au citron (p 126)

8ème version : sauce libanaise (p 126)

9ème version : sauce hawaïenne (p 126)

 

Pâte uniquement...à modeler ! (p 127)

Pâte à sel (p 127)

 


 



19/03/2012
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