Les Recettes d'Hugo

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Sablés de Noël "coquinoa"

Hugo n'ayant pas école le vendredi après-midi, nous avons expérimenté ensemble hier une nouvelle recette : des sablés de Noël au quinoa !

Attention cette recette contient de l'amande et ne convient donc pas aux personnes allergiques aux fruits à coque !

 

 

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Ingrédients pour une vingtaine de petits gâteaux :

75 g de margarine (attention aux allergènes : lait, arachide, soja...)
40 g de sucre de canne blond en poudre
50 g de purée d'amandes blanches
10 cl de lait d'amande à la vanille (ou de lait de soja à la vanille) froid
10 g d'arrow-root (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
1 pincée de bicarbonate de soude
140 g de farine de riz complet
90 g de farine de quinoa
20 g de farine de coco

Pour le glaçage, j'ai utilisé 3 cuillères à soupe (40 g) de sucre semoule + 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert (le jus de citron fonctionne aussi, mais le goût du citron vert est plus en adéquation avec la colorant que j'ai choisi) + une cuillère à café (3 g) de poudre d'épinard (disponible en magasins bios) pour donner une coloration verte à mon "glaçage", qui n'en n'est pas vraiment un, mais donne un aspect "givré" pailleté aux sablés, de circonstance pour Noël ;-)

 

 

 

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Mélanger ensemble tous les ingrédients en poudre : le sucre, l'arrow-root, le bicarbonate de soude, la farine de riz, la farine de quinoa et la farine de coco.

Battre la margarine en pommade et la mélanger à la purée d'amandes. Verser ce mélange sur le mélange poudre, ajouter le lait d'amandes et malaxer pour obtenir une boule de pâte homogène. Si la pâte est trop collante, on peut ajouter un peu de farine de riz ou de coco. Si elle est trop dure on peut ajouter un soupçon de lait végétal.

Couvrir le récipient de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Une fois l'heure de repos écoulée, préchauffer le four à 180°C.

Couper la boule de pâte en deux.

Etaler le premier morceau (pour une épaisseur d'environ 7 mm) sur un plan de travail fariné et découper des gâteaux à l'aide d'emporte-pièces, ou d'un verre retourné. Recommencer avec le deuxième morceau.

La pâte peut-être assez friable, il faut l'étaler dans un sens unique au rouleau (éviter les va-et-vient).

 

Déposer les sablés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 à 20 minutes (les sablés doivent être dorés mais ne doivent pas prendre une couleur brune).

A la sortie du four, laisser refroidir les sablés sur une grille, puis les enduire du glaçage.

Laisser sécher une bonne demi-heure avant de pouvoir les présenter dans un joli plat.

 


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Remarque : cette recette ne sera plus la même si vous la modifiez, mais si vous n'avez pas de farine de quinoa ou de coco, vous pouvez tout à fait les remplacer par de la farine de millet, de sarrasin, de chataîgnes... ou même remplacer la totalité des farines par un mix pâtissie sans gluten...Il vaut mieux parfois modifier une recette que de ne pas la faire, parcequ'il nous manque un ingrédient... certaines modifications s'avèrent d'ailleurs parfois tout aussi bonnes ;-)



05/12/2015
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