Les Recettes d'Hugo

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Quels sont les 14 allergènes majeurs ?



Les 14 allergènes majeurs sont appelés ainsi car, même si l'on peut être allergique à tout, 14 aliments sont plus souvent incriminés dans des réactions allergiques que d'autres... les voici :



  • Céréales contenant du gluten et produits dérivés : le blé (incluant kamut, épeautre et petit-épeautre : variétés de blé), le seigle, l'avoine, l'orge, le triticale (hybride du seigle et du blé).

  • Arachides et produits dérivés

  • Fruits à coque (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés

  • Œufs et produits dérivés

  • Poisson et produits dérivés

  • Soja et produits dérivés

  • Lait et produits dérivés (dont le lactose, la caséine...)
     
  • Crustacés et produits dérivés (crevettes, écrevisses, crabes, homards, langoustes...)

  • Mollusques et produits dérivés

  • Céleri et produits dérivés

  • Moutarde et produits dérivés

  • Graines de sésame et produits dérivés

  • Lupin et produits dérivés

  • Dioxyde de soufre et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou à 10 mg/litre exprimées en SO2



    La présence de ces 14 allergènes, même à l'état de traces doit obligatoirement être mentionnée dans tout aliment, tout produit alimentaire proposé à la vente (réglementation du 1er juin 2009, puis du 13 décembre 2014).




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29/07/2015
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