Les Recettes d'Hugo

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Quelques idées de repas simples et sûrs pour recevoir un allergique

Vous recevez bientôt chez vous un allergique et vous ne savez pas quoi cuisiner ? Vous voulez improviser un petit repas entre amis, mais l'un d'eux est allergique...et vous n'avez rien prévu d'adapté ? Vous avez peur en cuisinant, de faire une grave erreur ?

 

Voici quelques idées simples mais sûres pour passer un agréable moment sans cuisiner ni stresser :

 

 

  • L'apéritif

  Les chips sont banales certes mais souvent sans danger (Lisez attentivement la composition sur les paquets : le terme "huile végétale" étant trop imprécis, choisissez celles dont le paquet précise "huile de tournesol". Personnellement je prends des chips bio Bret's et des Lays en grandes surfaces et nous n'avons jamais eu de soucis). Ne prenez pas de chips aromatisées.

 

Les olives vertes natures sont en général sans danger à condition qu'elles "trempent" dans de l'eau salée et en bocaux individuels. Vérifiez ensemble la composition.

 

Les abricots secs, les pruneaux sont aussi de bonnes alternatives, à condition qu'ils soient conditionnés en sachets individuels et qu'ils ne soient pas contaminés par des fruits à coque.

 

Les chips de banane, disponibles au rayon "produits exotiques" (verifier dans la composition qu'il n'y ait pas d'huile d'arachide), et autres fruits déshydratés sont aussi de bonnes solutions (sans trace de blé évidemment : sans farine, sans sirop de glucose ou dextrose).

 

Pensez également aux tomates cerises, à l'avocat que vous pouvez réduire en purée avec un peu de crème soja, puis marier à un peu de coulis de tomate et de saumon fumé dans une verrine (si votre invité n'est pas allergique à l'avocat ou au poisson bien sûr !).

 

Vous pouvez également faire du pop-corn (celui du commerce contient du blé ou de l'arachide la plupart du temps).

 

D'une façon générale, conservez tous les emballages de ce que vous achèterez...afin que la personne allergique puisse vérifier la composition de chacun.

 

Pour les boissons, méfiance avec certains alcools qui peuvent contenir de l'oeuf ou de la crème...La bière quant à elle contient du gluten (à cause du malt).

Préférez toujours des jus de fruits 100% pur jus, en prenant garde à écarter les fruits éventuellement interdits à votre invité (par exemple, mon fils est allergique à la mandarine, donc on ne lui donne pas de jus qui en contienne, ni de jus où la composition contient le terme "agrumes", trop imprécis).

En ce qui concerne les sodas, faites attention à ceux qui contiennent du sirop de glucose et donc du blé et n'achetez pas de boissons "light", car elles contiennent souvent du maltitol et d'autres additifs qui en plus d'être potentiellement nocifs pour tous, contiennent du blé.

 

  • La pierrade

   Renseignez-vous sur les viandes, poissons, crustacés et mollusques que la personne peut manger.

Assurez-vous que votre appareil n'a pas servi à cuire des aliments interdits auparavant (pour Hugo, ce sont par exemple les crevettes ou la viande de veau) ou qu'il n'a pas été enduit d'huile d'arachide.

Si vous n'êtes pas sûr de votre appareil, demandez à vos invités allergiques ou parents d'allergiques, d'apporter le leur...ils comprendront, et cela les rassurera !

En tenant compte des allergies vous pourrez faire cuire différentes viandes et poissons et même des légumes (lamelles de poivron, de champignons, d'aubergines...).

Méfiance par contre, avec les tranches de poitrine fumée ou de bacon, contenant souvent du lactose, du dextrose, des épices...

 

Vous ne pourrez par contre pas accompagner vos viandes de sauces, contenant souvent de la moutarde, du blé ou du lactose...hormis certains ketchups (vérifiez la composition, car certains contiennent du sirop de glucose et donc du gluten).

 

  • La fondue bourguignonne

   Comme pour la pierrade, il vaudra mieux demander aux invités d'apporter leur appareil pour éviter les traces de fromage...

L'huile de cuisson (tournesol en général) peut être remplacée par du vin blanc de table, c'est excellent et plus léger !

 

  • Viandes grillées

   Vous pouvez faire cuire la viande en la faisant griller au four :

 

- filet mignon avec un fond d'eau dans le plat

- poulet à la broche

- côtes de porc

-brochettes maison avec cubes de viande, de tomates, de poivron, de citron...

 

Si vous désirez ajouter un peu de matière grasse, servez-vous d'huile d'olive ou de margarine végétale sans lactose et sans blé (Saint Hubert bio en grandes surfaces, soma ou vitaquell en magasins bios).

 

Le barbecue est aussi une bonne idée...à condition de ne pas mettre de produits transformés (saucisses, merguez par exemple, qui contienent souvent du lactose, du sirop de glucose, du dextrose, des épices et donc peut-être de la moutarde...) et à condition de ne pas utiliser votre grille sur laquelle subsistent peut-être des traces de substances dangereuses.

 

  • Les légumes et féculents

  Ils peuvent être cuits à la vapeur ou sautés à l'huile d'olive.

Vous pouvez aussi faire des pommes de terre sautées à l'huile d'olive,ou cuites à l'eau pour accompagner vos viandes, ainsi que du riz.

  • Le dessert

  Une salade de fruits maison sera parfaite (en évinçant les fruits interdits).

Vous pouvez également faire cuire des pommes au four en remplissant la partie évidée de sirop d'érable...

 

 

 

Ce genre de repas n'est certes pas très élaboré, mais vous ferez des heureux...car un allergique préfère manger quelquechose de simple mais sûr plutôt que de ne pas être invité.



14/01/2012
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