Les Recettes d'Hugo

Les Recettes d'Hugo

Petites recettes de Noël 2014 !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Noel 2014.jpg

 

 

Cette année pour Noël, nous sommes invités chez le Papi et la Mamie d'Hugo (mes parents), qui vont prendre la peine de faire un menu "sans" comme ils le font à chaque fois qu'ils nous invitent.

Ma mère, qui cuisine merveilleusement bien avec des allergènes se débrouille aussi très bien sans !

Cela lui demande par contre un effort supplémentaire d'attention et d'adaptation pour lequel je lui suis reconnaissante, car tout le monde n'est pas capable de le fournir.

Son amour pour sa famille fait la différence, et lui permet de surmonter les difficultés et de nous réunir pour passer ensemble des fêtes traditionnelles, magiques comme elles devraient l'être pour tout le monde, allergiques ou non.

 

 

 

noel en famille.jpg

 


A chaque fois nous nous régalons et nous passons un bon moment...car nous sommes sereins !

 

Pour mes parents c'est plus difficile, car ils ne cuisinent pas de cette façon au quotidien et ont toujours le stress d'avoir oublié une "trace" en nettoyant de fond en comble leur cuisine.

Cette année je vais donc peu ou pas cuisiner...mais voici tout de même quelques recettes que nous aimons bien ;-)




 

GELEE POMME-COING EPICEE, pour accompagner le foie gras :

1 litre de jus pomme-coing
1 petit bâton de cannelle

1 clou de girofle

2 baies de genièvre

4 g d'agar-agar



 

 

foie gras gelée pomme coing.jpg(suggestion de présentation)

 

 

 

 

Verser le jus de fruits dans une casserole. Ajouter les épices et laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter en pluie l'agar-agar et porter de nouveau à ébullition au moins pendant 1 minute, puis éteindre le feu.

Laisser un peu refroidir le mélange, puis chemiser un plat rectangulaire peu haut de paier sulfurisé et bien le faire remonter sur les bords.

Verser la préparation sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur et laisser refroidir complètement. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour 3 heures.

La gelée obtenue pourra être découpée en petits dés, ou à l'aide d'emportes-pièces pour accompagner joliment un foie gras ou une volaille...


 




HUÎTRES GRATINEES

 

huîtres gratinées.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

2 Dz d'huîtres
120 ml de crème soja (ou autre crème végétale un peu épaisse)
120 ml de vin blanc sec (ou de champagne)
8 tranches fines de lard salé sans lactose (ni dextrose si besoin)
Chapelure (ou corn flakes passés au mixer, pour les allergiques au blé)
Margarine sans lactose ni arachide (chez nous Saint Hubert Bio)


Ouvrir les huîtres et les passer sous un filet d'eau claire pour ôter tout résidu de coquille, puis les poser à plat dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Les huîtres vont refaire leur eau, qu'il faut garder.

Découper chaque tranche de lard en 3 morceaux rectangulaires, puis en déposer un sur chaque huître.

Arroser d'une cuillère à café de vin blanc, puis d'une cuillère à café de crème végétale. Recouvrir de chapelure. Déposer dessus une noisette de margarine, puis enfourner 8 minutes.

Passer le four en position grill pour les 2/3 dernières minutes et laisser dorer. Servir dès la fin de cuisson.

 

 

 



SORBET A L'ORANGE EPICEE (Peut servir de base pour une bûche glacée ;-))

 

 

  sorbet orange.jpg



Pour 4 personnes :

6 oranges bio
80 g de miel liquide
20 à 25 cl de crème soja froide (ou autre crème végétale de votre choix : avoine, coco...)
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
2 pincées d'anis en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)



Laver et sécher les oranges sous un filet d'eau froide.

Retirer les zestes avec un zesteur ou un économe (en veillant dans ce cas, à ne pas trop prélever la partie blanche sous la peau...).

Selon vos goûts, vous pouvez hacher finement les zestes ou les conserver assez longs...

Presser ensuite les oranges et réserver le jus.

Faire chauffer le miel avec les épices, puis lorsqu'il est bien fondu, ajouter le jus d'orange et les zestes. Laisser chauffer à feu doux, et arrêter la cuisson aux premiers frémissements.

Laisser infuser la préparation une trentaine de minutes, puis ôter les clous de girofle.

Laisser refroidir (1h) puis ajouter la crème soja et bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Stocker au réfrigérateur 2h puis verser dans une sorbetière. Laisser la sorbetière tourner selon le modèle de 30 à 45 minutes et verser le rhum (facultatif) en cours de turbinage.

 



orange givrée.jpg



Vous pouvez ensuite savourer votre sorbet dans des coupes, remplir des oranges évidées pour obtenir des oranges givrées (qu'il vous faudra remettre au congélateur pendant 1h après les avoir remplies, pour pouvoir les consommer), ou bien encore le verser dans un moule à cake ou à bûche, pour obtenir une bûche de Noël (à stocker également au congélateur, mais au moins deux heures, pour que la bûche se solidifie et qu vous puissiez couper des parts). Dans ce dernier cas, vous pourrez la décorer de zestes d'orange larges, et enroulés en forme de roses, de tranches fines d'orange, de fleurs de badiane et de bâtons de Cannelle, de physallis...

 

 

 

 



21/12/2014
2 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 290 autres membres