Les Recettes d'Hugo

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Les laits animaux

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Le lait d'origine animale est un allergène courant. Le lait de vache fait partie des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire.

 

On trouve évidemment du lait de vache, du lait de chèvre, du lait de brebis, mais aussi du lait d'ânesse, de jument, de bufflone ou de chamelle.

 

Certaines personnes affirment que le lait de chèvre et de brebis sont plus digestes et mieux tolérés que le lait de vache...ils sont peut-être"plus légers" mais lorsque l'on est allergique au lait de vache on peut l'être à tous les laits animaux, comme c'est d'ailleurs le cas pour Hugo.



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Les allergènes consommés par une maman allaitante sont transmis au bébé par le lait maternel qu'il boit...un enfant peut ainsi très bien ne pas être allergique aux laits animaux, mais réagir au lait de sa mère parcequ'il est allergique au blé, aux oeufs ou à d'autres aliments... En cas d'allergie avérée, il convient donc, lorsqu'on allaite, d'évincer de notre propre régime alimentaire les allergènes qui posent problème à notre bébé (il n'est toutefois pas utile de le faire en prévision de... au contraire !)

 

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Les termes qui indiquent la présence de lait dans la composition d'aliments sont généralement les suivants : lait, lactose, lactoserum, caséine, caséinate..

 

De manière générale, les termes lacto-fermenté, acide lactique (E270) et lactate n'ont absolument rien à voir avec le lait. Rien n'empêche cependant les personnes concernées de se renseigner auprès des services consommateurs compétents (personnellement je me méfie toujours du terme acide lactique).

 

Attention cependant au terme "arôme" figurant dans certaines compositions d'aliments, qui désigne parfois un composant obtenu à partir de lait.

 

Evidemment, l'allergique au lait ne peut consommer aucun des produits obtenus à partir du lait : fromage, beurre, crème...

 

Malheureusement on trouve du lait ou des traces de lait dans un nombre incroyable d'autres produits, dont la plupart inattendus :

 

  • certaines margarines, qui malgré les apparences contiennent très souvent du lactose.
  • la charcuterie sous vide et même à la coupe (jambon blanc, jambon cru, blanc de poulet, saucisson, terrines, etc...), car le lactose est un conservateur.
  • Le pain de mie et autres viennoiseries
  • Les desserts glacés (y compris les sorbets)
  • Le chocolat
  • Les plats cuisinés
  • Les sauces d'accompagnement, les vinaigrettes
  • Certains vinaigres de cidre
  • Certaines confiseries : bonbons, chocolats...

 

Le lactose fait usage de conservateur dans beaucoup d'aliments "industriels". Cette liste n'est bien sûr pas complète, et il convient donc de lire la composition de chaque aliment acheté, même s'il a été confectionné "artisanalement".

 
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Prenez garde également aux médicaments, surtout sous forme de comprimés, dont la composition en contient souvent, ainsi qu'aux cosmétiques (en particulier les gels douches et laits pour le corps).

 

Même les remèdes homéopathiques sous forme de granules contiennent du lactose...cela m'a été confirmé après bon nombre d'appels auprès des laboratoires concernés.

La dose est vraiment minime, mais pour une personne extrêmement sensible, il est important de le savoir. En France, on peut toutefois en commander "sans" dans d'autres pharmacies (voir mon article Homéopathie et lactose)

 


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Le lait est également présent dans beaucoup de produits cosmétiques (crèmes pour le visage, laits hydratants pour le corps, maquillage...).

 

On le trouve même de façon inattendue dans des peintures de décoration d'intérieur pour les murs ou les meubles (peinture au yaourt) ou dans certaines craies, utilisées dans les écoles !

 

 

 
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Pour remplacer le lait en cuisine il existe plusieurs solutions végétales :

 

  • Pour les personnes non allergiques au gluten, il existe les laits d'avoine et d'épeautre.

 

  • Pour les personnes non sensibles aux fruits à coque il existe le lait d'amande, naturellement très riche en calcium, et même le lait de noisette. Notez que mon fils est allergique à l'arachide et à la plupart des fruits à coque, mais pas encore à l'amande.

    Cela dit, sur les conseils de notre allergologue, sa consommation d'amandes est régulière mais limitée, puisque les allergies peuvent aussi se déclarer en abusant de certains aliments, surtout lorsque l'on est déjà sensible à d'autres allergènes de la même famille.

 

  • On trouve également du lait de soja, enrichi en calcium ou non (grâce à l'apport d'algues). Ce lait est très onctueux et permet d'obtenir des desserts dont l'effet est souvent semblable à celui du lait de vache (avec la légèreté en plus). Il est plus riche en protéines que le lait de vache, sans le cholesterol !
    Cela dit, bon nombre de personnes allergiques au lait animal le sont aussi au lait de soja...

 

  • Le lait de riz. Ce lait est très liquide. Il n'est pas très riche d'un point de vue nutritionnel mais a un goût agréable, un peu sucré.
    Il n'est par contre pas toujours adapté à certaines préparations culinaires car il manque de lipides et donc d'onctuosité (les crêpes confectionnées à base de lait de riz par exemple, sont assez dures et cassantes).

 

  • Le lait de coco

Il est important de savoir que la noix de coco n'est pas un fruit à coque, mais un fruit tout simplement (un fruit exotique toutefois, auquel les personnes allergiques au latex, au kiwi, à l'avocat ou d'autres fruits exotiques peuvent êtres allergiques également).

Il est rare qu'un allergique aux fruits à coque le soit aussi à la noix de coco, mais une confirmation de la part de votre allergologue, reste le moyen le plus sûr de le savoir.


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Le lait de coco est obtenu à partir de la pulpe de noix de coco râpée et pressée...à ne pas confondre avec l'eau de coco, obtenue en ouvrant le fruit.

Le lait de coco est très intéressant d'un point de vue nutritionnel, puisqu'il est riche en fer, cuivre et magnésium.

Son goût particulier donne une note originale aux plats, mais ne plaît pas à tout le monde.

 

Quel que soit le(s) lait(s) végétal(taux) que vous choisirez, vous pouvez les choisir enrichis en calcium ou non. Très souvent par contre, les laits enrichis en calcium contiennent aussi du sucre... ce qui n'est pas négligeable, si vous limitez les quantités quotidiennes de sucre absorbées.

Il convient de procéder à un bon apport quotidien de calcium bien sûr, mais n'oubliez pas que l'essentiel est de le fixer grâce à la vitamine D (en grande partie synthétisée par notre organisme via la lumière du soleil... et grâce à la consommation de poissons gras entre autres).

La meilleure option est de varier les laits consommés, car chacun a des apports différents, mais quelquefois le choix est restreint pour les poly-allergiques.
 

Des crèmes pour préparations culinaires existent aussi à base d'avoine, d'amande, de riz, de soja ou de coco.

On trouve également des crèmes dessert ou des yaourts à base d'amande de riz, de chanvre ou de soja.

 

Enfin, il existe le tofu, obtenu à base de lait de soja Fermenté.

Le tofu est très riche en protéines et peut aisément remplacer de la viande dans certains repas. Il est également riche en calcium. Il n'a pas vraiment de goût et il vaut mieux le cuisiner avec quelquechose qui en a plus (des épices, du poivron, de la sauce tamari...).

 

Il existe sous différentes formes : classique nature, fumé ou aux herbes ( à poêler), soyeux (crémeux, à mélanger à certaines préparations culinaires), lacto-fermenté, aux herbes ou aux épices (à tartiner comme un fromage frais ou à mélanger aux sauces et autres préparations).

 

 

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Pour les personnes s'inquiétant d'éventuelles carences en calcium, sachez que certaines eaux en contiennent énormément (Courmayeur, Wattwiller, Saint-Antonin, Hépar...), tout comme certains légumes et fruits :

  • tous les légumes verts en général, et plus particulièrement le brocolis, les choux, les épinards, le céléri branche, le bok choy et les blettes, le gombo, les asperges, les artichauts, les haricots verts, les fanes de radis et de navets (à faire en potages), les olives, les avocats et les oignons, la courge.
  • Les figues, les amandes, les noisettes, les fruits à coque, les dattes, les graines de chia, de courge et de sésame, les algues, la noix de coco, l'orange, les mûres, les baies d'açaï et de goji, le cassis, la pastèque... 

    Par ailleurs les poissons gras, et en particulier les sardines, contiennent du calcium et de la vitamine D. Il est conseillé den consommer au moins une fois par semaine.

 

 

Enfin il existe des compléments alimentaires pour pallier à d'éventuelles carences, à utiliser en cures ponctuelles :

 

- Laboratoires Nutergia : Ergykid (pour les enfants)

 

Comprimés contenant du calcium, ainsi que de la vitamine D (indispensable à la fixation du calcium) et d'autres mineraux que les enfants peuvent prendre à partir de 6 ans, en cure de 15 jours. Ces comprimés ont aussi l'avantage de ne contenir, ni lait ni oeuf ni blé ! On les trouve en pharmacie.

 

- Laboratoire Verlavy : Miner'Sea

 

Comprimés élaborés à partir d'extraits de plantes et de complexes marins. La synergie de leur composition, permet une bonne fixation du calcium. Ils ne contiennent ni oeuf, ni lait ni blé mais sont interdits aux allergiques aux mollusques et au poisson de par la présence de chair d'huître, de moule et de poisson.

Le petit plus c'est que les composants utilisés sont naturels et pour certains bios !

Ces comprimés sont disponibles en magasins bios (les Biocoops entre autres).

Il existe également des gélules de coquilles d'huîtres pilées, qui constituent un très bon apport en termes de calcium et d'autres minéraux, disponibles en pharmacies et/ou magasins bio (vérifier la composition).

A priori, si votre alimentation est variée et équilibrée, elle doit vous apporter suffisamment de calcium.

Enfin, le sport est aussi un moyen de fixer le calcium sur les os...



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Les personnes désireuses de se faire une idée sur les bienfaits ou les méfaits du lait de vache sur notre santé peuvent cliquer sur le lien de ce document fort intéressant, rapportant les conclusions d'études scientifiques portant sur ce sujet :

 

Le lait est il un ami.pdf

 

Le Docteur Jean-Yves Dionne, pharmacien québécois nous donne également son avis sur le lait :

 

http://www.jydionne.com/produits-laitiers-aliments-essentiels-ou-nefastes/


Pour conclure, une personne allergique au lait ne décide pas de ne plus en consommer juste par fantaisie. L'allergie ne laisse pas le choix...

 

 

 



24/04/2011
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