Les Recettes d'Hugo

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LE MAGRET DE CANARD SECHE A LA MODE DU SUD DE MA COPINE AGNES

1 magret de canard

500 g à 1 kg de gros sel (selon le poids du magret et la taille de votre terrine)

poivre, herbes de Provence, piment d'Espelette...(facultatif)

 

magret canard séché.jpg

 

 

 

 

En premier lieu il faut bien sécher le magret avec du papier absorbant.

 

Il faut ensuite remplir le fond d'une terrine de gros sel, et disposer le magret dessus, puis le recouvrir de gros sel (il doit être complètement enfoui dans le gros sel et la terrine doit être remplie à ras bord).

 

Recouvrir la terrine de son couvercle ou de film alimentaire, et placer au réfrigérateur, dans le bac à légumes pendant 48h.

 

Une fois les 48h écoulées, il faut sortir le magret de la terrine et bien le rincer sous un filet d'eau froide pour éviter qu'il n'ait un goût trop salé.

 

Bien le sécher ensuite avec du papier absorbant, puis le rouler dans le poivre, les herbes de Provence, le piment d'Espelette ou tout autre épice, selon vos goûts avant de l'enrouler dans un torchon.

 

Laisser reposer 21 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, avant de pouvoir le déguster, coupé en tranches fines.

 

 

Agnès m'a confié que l'on pouvait procéder de la même façon pour les viandes de porc ou de bœuf...

Je me suis donc lancée avec un filet mignon de porc que j'ai assaisonné de 5 baies, d'herbes de Provence et d'un soupçon de piment d'Espelette...il était tellement bon que je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo !  :-)

Il était toutefois un peu salé, c'est pourquoi la prochaine fois je le rincerai mieux après son séjour de 48H dans le gros sel...

Je vais prochainement essayer avec un morceau de bœuf (pièce à fondue), histoire de confectionner une sorte de "viande des grisons"...et promis, cette fois vous aurez des photos ;-)

 

MERCI A AGNES POUR CETTE EXCELLENTE RECETTE !!!

 

 

 



14/05/2014
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