Les Recettes d'Hugo

Les amateurs de pâtes sont parfois un peu frustrés lorsqu'ils doivent renoncer aux traditionnelles pâtes à base de blé. Il existe bien sûr une multitude de pâtes sans gluten : au maïs, au riz, au sarrasin, au quinoa, à la pomme de terre,au soja...mais c'est dans un laboratoire de l'Université du Brésil que des chercheurs ont créé un nouveau type de pâtes alimentaires sans gluten, conçues à partir de farine de bananes vertes.

Cette nouvelle forme de pâtes semble plus goûteuse que les autres, puisque la majorité des 50 personnes non allergiques et des 25 personnes intolérantes, l'ayant testé l'ont préféré aux autres, que ce soit au niveau du goût, de la texture ou de sa qualité générale.

Ces nouvelles pâtes pourraient également aider certains à contrôler leur indice glycémique, mais aussi leur cholestérol ou leur régularité intestinale, grâce à une concentration d'amidon résistant et aux fibres alimentaires diététiques qu'elles contiennent.

Les expériences des chercheurs ont par ailleurs montré que ces pâtes sont moins chères à produire, moins grasses et plus riches en protéines que les pâtes complètes. Peut-être les verrons-nous rapidement arriver en France ?

Si les pâtes de banane ne sont pas encore arrivées en France, la farine de bananes vertes, sans gluten, elle, a rejoint les rayons de magasins bios.
75 g de farine de bananes vertes correspondent à 100 g de farine de blé.
Elle peut être utilisée pour épaissir certaines préparations, mais aussi dans des pâtisseries, en mélange avec d'autres farines.